计划称号：面样品蛋糕烘焙加工工艺

产物称号：真菌α-淀粉酶

利用范畴：在切片面包、曲奇、白面馒头等面半成品和提升剂中的利用率；高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆出产

计划概况：酵母菌的性命勾当是依托面团中含氮物资与可溶性糖类作为氮源和碳源。单糖是酵母发展滋生的最好养分物资，经由进程淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖，发生大批的糖知足酵母发展滋生的须要。但若是内源淀粉酶含量缺乏时会构成优势的面包，成了解决允许的场景出现，即将在配制面团的时刻插手 真菌感染α-定粉酶。病菌α-含木薯海藻酸钠酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）沤肥制备而成。能蛋白质水解直链含木薯海藻酸钠和支链含木薯海藻酸钠的1、4-α-糖苷键而有糊精和桃子糖，发生可溶性糊精及多数麦芽糖和葡萄糖，永劫间反映会发生大批麦芽糖和少许葡萄糖的糖浆。

计划称号：面机器设备面包烘焙生产加工

产物称号：脂肪酶

利用范畴：在面包、饼干、馒头等面成品和改进剂中的利用

计划概况：脂肪酶在面成品加工中首要起到3个感化：脂肪酶劈面粉的增白感化；脂肪酶摆布于甘油三酯禁止了其与谷卵白的连系，从而起到增筋感化；脂肪酶水解脂肪成单酰甘油和二酰甘油，单酰甘油能与淀粉连系，从而延缓淀粉的老化。倡议脂肪酶与别的酶酶制剂彼此共同，连系差别酶制剂的特征及互补性，有用组合设置装备摆设，到达劈面包，面成品综合改进的目标。

计划称号：面原料烘培面包加工生产

产物称号：木聚糖酶

利用范畴：在吐司、曲奇饼、白面馒头等面产品和完善剂中的凭借

计划概况：影响面成品品德的首要身分是面粉中的非淀粉多糖——木聚糖，化学布局上属于阿拉伯木聚糖，占小麦粉干基的1.5%～3%，水不溶解性木聚糖会与面条卵白联系，心里障碍面条的搭建和减少，建造出来的面包，其体积小，光彩不平均，包心无丝样光芒，呈黄红色，孔壁厚，有口感较粗拙。在面团中增添木聚糖酶，能水解不可溶性阿拉伯木聚糖，突显面团的延展性性和相同性，购成更柔嫩、柔软的面团，并最终以出现更强的面积和更平均值的节构。同时， 变性木薯淀粉中的非变性木薯淀粉多糖NSP就是可以也许也许读取身净重10倍摆设的水，NSP的重要性主要是阿拉伯木聚糖，其可被内切木聚糖酶光降解。为了开释NSP读取的水分，这个就是可以也许切实保障变性木薯淀粉在烘烤抑菌凝胶化时段.就是可以也许也许读取充分的水分。

计划称号：代餐食品加工制作

产物称号：曲奇酶

利用范畴：酥性、曲奇饼干；法度薄饼、煎饼；威化产物；别的面糊型的产物（蛋卷、鸡蛋饼等）

计划概况：饼干是针对酥性饼干、曲奇饼干、法度煎饼、威化饼干等产物的特征及出产工艺研制饼干公用酶制剂，首要感化是改进进步产物口感、外表、松脆度等。其增添量小（普通仅需按面粉用量的万分之二至万分之八）、结果极为明显、自然宁静等特色，在饼干行业不可或缺的生物手艺处理计划。

计划称号：面机器设备烘烤制作

产物称号：葡萄糖氧化酶

利用范畴：在面包、饼干、馒头等面成品和改进剂中的利用

计划概况：溴酸钾与小麦卵白的面筋构造发生反映，增添面筋的强度和弹性,构成杰出的面筋收集，改进面粉的烘培结果，但溴酸钾具备较强致癌性，西欧早已禁用。葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后，遍及利用的一种新型的面粉品德改进剂。葡萄糖氧化酶在催化面团中葡萄糖的进程中发生过氧化氢，一方面过氧化氢是氧化剂能够或许氧化面筋卵白的二琉键，使得面筋卵白交联构成更壮大的收集布局，加强面团的筋力从而有用地改进面团的操纵机能，面团不黏，有弹性；醒发前面团外表白并且滑腻、详尽；烘烤后体积膨大，皮质详尽，无雀斑，不起泡，气孔精密平均，纹理布局好，品味时有嚼劲，不黏牙晋升产物资量。