大豆蛋白是大豆经压榨去脂后得到的副产物，利用酶技术对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，比如说大豆蛋白肽。大豆蛋白肽就是大豆蛋白水解后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。

豆类核球蛋白肽的核球高蛋白份量为85 %差不多，比等量的有机酸兼备高些的生态学活性酶类，兼备有利于微生态学堆肥、有利于矿物资质吸取，清除自由基的，低过敏反应原，调节血糖密度的意义。

酶法水解是目前以大豆蛋白质为原料开发功能活性肽的主要方法，大豆蛋白水解后可得到不同相对分子质量大小的肽段及氨基酸混合物。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键，酶解控制包括酶种类的选择，以保证酶解彻底均匀，同时尽量减少苦味物质的产生。

选用与众不同于类的酶和不良反应标准，酶解企业产品会呈现出与众不同于的海洋菌物抗逆性。现有我工厂我们对豆类蛋清质肽的生产加工最常见的酶剂型有木瓜蛋清质酶、咸性蛋清质酶、一般的中性蛋清质酶或是复合材料材料淀粉溶解酶。能够单的因素淀粉溶解标准的系统优化各认定淀粉溶解温度因素、p H值、固液比、淀粉溶解日期、酶剂型修改量，经科学试验后果阐述认定豆类蛋清质淀粉溶解制取海洋菌物抗逆性肽的最宜酶配量，即复合材料材料淀粉溶解酶（ 豆类蛋清质淀粉溶解通用型酶、风韵酶）结合利用！ 

复合水解酶是杏彩体育网 酶制剂根据大豆蛋白原料的特点，以木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶、中性蛋白酶等按不同比例酶系复配而成，结合各酶系的切位点，在进行大豆蛋白水解时，产生丰富的特定肽，具有生物活性强，分子量小，利于吸收的特点。

酶技术在大豆蛋白水解制备大豆蛋白肽应用上克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，且易于吸收，是大豆蛋白质的最佳营养方式。

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