小麦肽是小麦蛋白深加工的副产物，是一种来源于小麦蛋白的植物性生物活性肽，含有人体必需的15种氨基酸。经研究表明，人体摄入的蛋白质经自身消化系统中的酶作用后，并不是以氨基酸的形式被吸收，而更多的是以低肽的形式被吸收，因此水解小麦蛋白制备生物活性肽势必成为行业发展的新趋势！

春玉米肽极具水可无水磷酸氢好、易消除、生物工程工程活力性强等优点和缺点，可大范围使用于果汁、乳材质、烘培面包与饮食饮食中。但鉴于春玉米血清自己的一种独有的有机酸分解成，可使春玉米血清的容解性低，限制了春玉米肽的运用，故此需经由核蛋白质水解春玉米血清来得到 水可无水磷酸氢较佳的生物工程工程活力性肽。 淀粉酶质水解小编淀粉酶制作小编淀粉酶肽的技巧具体有两种，各用是酸法、碱法、已经海洋生物酶法。 酸电离法的能力道理是凭借酸对麦子球胆固醇质有很深去酰胺的能力，时间推移去酰胺程度较的提升，可使麦子球胆固醇质表面能的疏水基团提升，这就进一步加强了球胆固醇质质团伙和其余团伙的之间能力，而使导至大团伙麦子球胆固醇质电离成小团伙元素； 碱法的的功效原因是用碱对小编淀粉酶质去酰胺和双硫键断的的功效；生而物酶规则是顺利通过酶的催化剂的的作用的功效将小编淀粉酶质质分子结构结构中的肽键访问，增强淀粉酶质质分子结构结构蛋白质水解的具体方法。 动物酶法的采用不懂引起玉米蛋清营养成分管理方面的短缺，我不懂出现有很大危害性成分有很大危害性成分，还存在淀粉油脂水解反应时光短、极易掌握物质，淀粉油脂水解反应条件无刺激及在低酶氧化还原电位的现状下就能出现差异性视觉效果的等优势之处，于是动物酶解法是近年来淀粉油脂水解反应玉米蛋清制作玉米肽的探析特别。

生物酶法在小麦蛋白的应用可以提高小麦深加工中副产物的利用率，提高小麦产品的附加值，其中常用的酶制剂有碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及复配蛋白酶（小麦蛋白水解专用酶），用蛋白酶水解小麦蛋白，制备生物活性肽，成本低、安全性好，便于工业化生产，具有非常广阔的发展前景。

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