做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？

高弹素的主要的成分表是磷酸，在肉丸中的影响是起到了增弹增脆的影响，但太久摄入量磷酸会存在的稳定问题。做肉丸替代高弹素到达增弹增脆的效用，还也能够 利用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），也能够 用在肉丸、鱼丸、等丸子生产加工，可到达扩大肉丸活力及脆度、改进肉丸内质吃上去的效用。TG酶来原于微菌物，应归蛋清质，不存留有损物料，在面制品稳定规范严格的的欧洲欧洲国家取到大范围APP。