做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果?
高弹素的主耍基本成分是聚磷酸二氢钠,在肉丸中的目的是实现增弹增脆的目的,但长期的每天摄取聚磷酸二氢钠会发生平安风险。做肉丸配用高弹素到达增弹增脆的效率,还能否卫生使用谷氨酰胺转氨酶(TG酶),能否用在肉丸、鱼丸、等丸子加工,可到达扩大肉丸刚性及脆度、有效改善肉丸行情口感细致的效率。TG酶因素于细小微生物技术,都属于淀粉酶质,不无残留微害物质,在肉食品平安相关法律法规认真的欧美其他中国中国得以丰富操作。
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