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正式发布年份： 2019.07.18
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生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基…
毛肚甜度爽脆，爽口化渣，可以说是山东东莞成都吃火锅必上的这道苏州特色食才。我知道毛肚，不可以不说下牛，牛是最有代表人性的草食爬行小动物，归于反刍爬行小动物，犹豫草不容许易被肠蠕动，并不什么嚼就吞掉，到小肚饱了未来的日子里，再把已咽压下去的草重送赶回嘴边吃，因为平時杏彩XC看得见的牛都会在时不时的吃。牛胃溶量约占整肠蠕动道的70%，由6个胃分解成，毛肚是牛的6个胃中6个胃(瓣胃)，胃内有越来越多数值多种的叶瓣,学名牛百叶窗帘(百叶窗帘肚、牛肚)。犹豫目前中国成都吃火锅行业的最爆，70%的毛肚最先美国国外的盐渍干毛肚，都需要进行外理也能饮食，若就直接把毛肚下锅涮烫饮食，其甜度则正如嚼铅笔，很困难下咽!
如何加工处理盐渍干毛肚
生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶处理的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，同时，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，还原了毛肚原有的本味口感。
生物酶法加工处理盐渍干毛肚具体方法
首先取出毛肚生物酶嫩脆剂，按1斤盐渍干毛肚先泡清水一定的时间,然后再把毛肚清洗干净(去盐)，除去杂质，再放入清水中，让毛肚吸收部分水分； 二,取一斤毛肚用酶量(15-20克毛肚粉)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时,浸泡过程中需要间隙性适当搅拌；三，将处理好的毛肚拿出来用清水清洗后进行煮制,然后泡冰水，泡冰水目的是使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏。注意：将发好的毛肚清洗净是为了避免生物酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。
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