2020年全球罗非鱼产量将达到693万吨，2021年达729万吨。罗非鱼浑身都是宝，鱼肉鲜美，鱼皮、鱼鳞蛋白质含量高，所以罗非鱼皮常被用来制取胶原蛋白肽，产品广泛应用于功能食品、保健品、高级化妆品等领域。制备罗非鱼皮胶原蛋白肽的传统方法主要有酸法、碱法。酸法和碱法因产品残留有化学成分、产品级别低，污染环境等问题被生物酶法所取代，那么如何运用生物酶法对罗非鱼皮进行酶解呢？

罗非鱼皮含较高的人体乳酸酸堆积，用人体乳酸酸堆积蛋白质酶来酶解，在酶解过程中中人体乳酸酸堆积会形成可可溶性小原子核及胺类类物质等不健康香味，且人体乳酸酸堆积杂质在酶解吸附水夜中，移动到那段时刻之后可能会变絮状物，使吸附水很困难，并带来车辆品性减退，任何须对鱼皮先做脱脂加工。

取罗非鱼鱼皮原料粉碎后加1倍水，搅拌均匀，3℃恒温水浴，加入氢氧化钠调节pH值为9.0-1.0加入脂肪酶解30分钟后漂洗，得到的脂肪含量少的罗非鱼鱼皮。将预处理好的脱脂鱼皮按鱼皮湿重的3-5倍水，升温为100℃保持10分钟预外理，降温调节PH为7.0--8.0，调整温度至54-56℃后加入复合蛋白酶0.3-0.5%（按原料干物重计），恒温搅拌酶解3小时，酶解过程中保持pH值在7.0-8.0,，升温85-90℃灭酶10分钟，过滤，取上清液浓缩，真空干燥得到罗非鱼皮胶原蛋白肽产品。

不同蛋白酶酶解得到的罗非鱼皮胶原蛋白肽水解度不同，其分子量分布随着酶系有差异，选择最适的蛋白酶系对胶原蛋白肽的分子量分布至关重要。

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