木瓜蛋白酶最适合的PH是多少？在饼干上有什么作用？

木瓜球蛋清酶最适pH标准是5-7，都属于中性粒细胞ph值情况下运用，曲奇产量引入木瓜球蛋清酶的反馈的作用是：电离高筋小麦粉中的麦子球蛋清，可以完成调理高筋小麦粉的筋度，提升焙烤成品的机构结构的和口感细致,木瓜球蛋清酶产量的曲奇,蠕变强，亲性好，不收缩毛孔磨损，各层次较多，酥松爽口，轻透有光泽。需用于酥性曲奇、曲奇曲奇、西式煎饼、威化曲奇等货品的加工工艺。根据木瓜球蛋清酶必须要 在需的高温，必须要 水性能起反馈，在运用时，先用温度合适的水把木瓜球蛋清酶融掉，再引入高筋小麦粉中一同和面，性能发挥的作用木瓜球蛋清酶电离反馈。

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