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碱性蛋白酶在植物基燕麦奶生产中的应用

作家：董明琴修改：朱兴华原因：杏彩体育网正式发布准确时间： 2023.03.25

信息摘要：

碱性蛋白酶是一种非特异性内切蛋白酶，主要裂解疏水性氨基酸如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，而疏水性氨基酸在终端比在肽链间呈苦味小，有利于消除蛋白…

燕麦奶是一个种种类的树木基美食，口感细致上亲近酸牛奶，具备有本身的燕麦清香味，在燕麦奶生产销售整个过程中，存在着面粉腐蚀、球营养素便捷放置等一些问题。基本选用破乳不稳剂，来优化乳商品的商品，别的方规则是将燕麦做好酶解解决，酶解过滤器取得燕麦吸收塔，最后改善商品的不稳性。

燕麦奶

由于各种蛋白酶酶解特性的差异导致酶解物分子质量分布不同，经蛋白酶酶解后可产生分子质量大小不同的多肽和氨基酸。而碱性蛋白酶是一种非特异性内切蛋白酶，主要裂解疏水性氨基酸如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，而疏水性氨基酸在终端比在肽链间呈苦味小，有利于消除蛋白酶解液的苦味，应用于燕麦酶解中可一定程度上抑制酶解物苦味形成，赋予产品良好风味。酶解过程中的燕麦粉经美拉德反应更加充分，利于产生较多风味物质。

酶制剂应用于植物基燕麦奶生产中，不仅提高了燕麦粉的溶解性，降低了粘度，还更利于得到口感细腻、风味饱满，品质稳定的燕麦乳饮料。酶制剂的应用完整保留了燕麦风味、兼具口感和健康属性，是植物基燕麦奶生产的新趋势！

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