生蚝也称之牡蛎，在中国也很常见，由于中国地大物博，各地的叫法不一样，有的称为海蛎子、蛎黄等。北方市场上常见的海蛎子，就是养殖了一年的牡蛎；南方习惯叫的生蚝，则多是养育了两到三年的牡蛎，个头相对较大。生蚝富含丰富的蛋白质，生蚝所含有的蛋白质是比较容易让人体吸收的，另外，生蚝中所含的甘氨酸和肝糖原这两种物质，让生蚝更具鲜美味。正因如此，生蚝通过酶解技术，水解生蚝生产调味品成为了调味品行业一个新的发展方向。

南方港湾大都市——大连市，拥用多的生蚝资源性，借助油脂溶解生蚝生产加工的酱料品，不得超过至了生蚝产业的发展化链，增长产业的发展化叠加值。某食品类总部的孙总，利用率生蚝油脂溶解生产加工的酱料品碰见下面相关问题：

碱性蛋白酶水解生蚝做调味品，水解效果不错，其他指标也都可以，就是苦味太重。碱性蛋白酶添加量0.1%，水解6h，在5个小时前水解不够彻底，6个小时后水解才彻底，只是苦味已经掩盖鲜味。问可否推荐没有苦味的碱性蛋白酶？或者是水解生蚝工艺出现了问题？

经与杏彩体育网 酶中药制剂创新项目师沟通交流后，酶解物苦味重的首要理由是酶解时期很长，酶解过渡，苦味安基酸数量大，体现的苦味较好重，需要从下类3工作方面进行调正： 1、提升总加酶量，延长酶解的时间，一半并不太于4h； 2、电离生蚝研发调味料品要求后续做美拉德不良反应提味提香；

3、使用杏彩体育网 复合酶制剂——海产品水解专用酶，由于单用碱性蛋白酶，切位点少，海产品水解专用酶针对生蚝水解特点复配，由外切酶与内切酶组成，更适合水解生蚝生产调味品。

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