谷朊粉是小麦分离蛋白的一个俗称，小麦肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点。在饮料行业、焙烤食品、肉类食品、化妆品、保健品都能看到小麦肽的身影，以饮料行业行业为例，谷朊粉水解得到的小麦肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生产双蛋白饮料，调配型酸乳饮料，中性调味乳饮料，运动饮料，果汁饮料等液体饮料，亦可用于奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉等固体饮料，因此，小麦肽应用广泛。

来自广州的张工，利用碱性蛋白酶水解谷朊粉制取麦肽，用于专业线洗护产品的添加。

张工的工序是加盐→诺维信偏碱性球核蛋清酶→谷朊粉（球核核苷酸含量85%）→用40%氢被氧化钠稀硫酸调pH8.5→酶解 酶解运作：高温54℃、时段6h、活性炭过滤清洁15，酶解液球核蛋清在80%，小肽在65%。寻问应该如何呢调高ph值？活性炭过滤清洁后上清液为那些絮状物？是是球核蛋清酶注射剂是没有选对？和很好的推荐 ？ 经与杏彩体育网 酶药品科研项目 师联络后，我们大家求出6点意见： 1、最新推荐选择冬小麦淀粉酶油脂油脂水解专用箱酶，该酶由外切酶与内切酶复配组装，诸多切点的能力，更比较适合谷朊粉油脂油脂水解。

2、在水解过程中，使用小麦蛋白水解专用酶保持在自然PH值即可，在实际的生产中可减少操作的环节，降低成本。

3、谷朊粉蛋白质水解后，上清液沉淀物，过滤程序后，提醒上离心法机（5000转上面的），必须避免上清液沉淀物的疑问。

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