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杏彩体育网 酶制剂亮相FIC2024暨第二十七届食品添加剂和配料展览会 天天快报
3月20日，第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2024）在国家会展中心（上海）盛大启幕。杏彩体育网 酶制剂，一家在全球定制型酶制剂生产及技术应…
鸭肠怎么做才又脆又嫩？怎么煮才不会卷?

鸭肠怎么做才又脆又嫩？怎么煮才不会卷?

目前最流行的方法是——生物酶法，成熟的产品有，木瓜蛋白酶鸭肠专用、鸭肠粉嫩脆剂等，产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解，使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、…
鱼肉怎么样做又嫩又滑，嫩而不散的诀窍是什么?

杏彩体育网: 鱼肉怎么样做又嫩又滑，嫩而不散的诀窍是什么?

中国是养殖鱼大国，占尽全球55.5%养殖鱼的份额，鱼肉具有高蛋白低脂肪的特征,所含的蛋白质都是完全蛋白质，不同种类的鱼肉含有蛋白质含量大不相同，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、…
肉类去腥有哪些方法？去腥食品添加剂有哪些？

杏彩体育网: 肉类去腥有哪些方法？去腥食品添加剂有哪些？

食材产生的腥臊味原因很多，猪肉、牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，其蛋白质会过度分解，产生的氨气引起猾肉的腥臊味。死鱼体内脂肪被氧化酸败时，产生腥臭味。另外，动物内脏要消化食物、过滤有害物质，本身就…
用木瓜蛋白酶水解鸡肉,为什么苦味这么重？加风味酶能否去除苦味？

用木瓜蛋白酶水解鸡肉,为什么苦味这么重？加风味酶能否去除苦味？

鸡肉蛋白质在酶制剂的水解作用下分解成多肽氨基酸，一般在3000道尔顿下易产生苦味肽，苦味肽中的疏水性氨基酸则是引起蛋白质产生苦味的主要因素。
tg酶可以将小块肉粘成大块肉吗？脂肪也可以粘合吗？-杏彩体育网 酶制剂

tg酶可以将小块肉粘成大块肉吗？脂肪也可以粘合吗？-杏彩体育网 酶制剂

tg酶是一个蛋白质粘合酶，也称为谷氨酰胺转氨酶，可以将小块肉或者肉片粘成大块肉。操作要点是，TG酶需要水才能起作用，因此，肉要有少许的水滋润，在粘合面撒入TG酶后抽真空包装，放入0-10度冷藏6小时，…
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