tg酶可以将小块肉粘成大块肉吗？脂肪也可以粘合吗？

tg酶有的是个球营养物质上胶酶，也称做谷氨酰胺转氨酶，可将一块肉以及肉片粘成大块肉。实际操作事项是，TG酶都要水才可起目的，为此，肉要有稍微的水补湿，在上胶面撒入TG酶后抽进口真空进行包装，放至0-10度冷藏6一小时，让TG酶上胶应响，，再放至零上10度冷藏热挤压。随着酶剂型有很大的专心性，TG酶可以球营养物质起上胶目的，脂肪酸是不可能上胶的，提倡碎肉及肉好莱坞大片的白肉正比不突破30%，一旦违反会应响TG酶的上胶性。

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