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用木瓜卵白酶水解鸡肉,为甚么苦味这么重？加风韵酶可否去除苦味？
兔肉卵白质在酶药物的电离度化下两极分化成多肽有机酸，平凡在3000道尔顿下易有生苦味肽，苦味肽中的疏丙烯酸乳液有机酸则是吸引卵白质的发生苦味的重要身分。跟着我电离度的突显，疏丙烯酸乳液的有机酸曝露技术水平非常大，苦味也就非常强。移觉含碱卵白酶、胰酶，合理利用木瓜卵白酶电离兔肉更草率显示苦味，提倡您便用复配卵白酶（食品卵白电离通用酶），切位点大量，要控制过快显示电离苦味。并且要在电离阶段中干预风情酶，延长时间酶解同时，产生削弱苦味的意义。
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