与其余肉类比拟，牛肉卵白质含量高，氨基酸构成比猪肉更靠近人体须要，而脂肪含量是三大畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）脂肪含量最低的，很是合适巴望瘦身，但又没法顺从美食引诱的女性、老年人群。而在餐饮市场中，暖锅是一种新型饮食潮水，突破传统餐饮店饮食方式，晋升主顾新颖感，按照专家阐发中国80%以上的牛肉，都挑选来煮暖锅，牛肉是暖锅的必点主食，甘旨安康的暖锅让人难以顺从，同时，固然滋味鲜美，但暖锅麻辣无情，这时辰候热火朝天的暖锅加上爽口嫩滑的牛肉，那才是绝配！那末题目来了，咱们在家里弄暖锅，煮暖锅的牛肉如何选，如何看？同时，牛肉买返来后，如何腌制又嫩又滑呢？

煮暖锅的牛肉如何选?
煮暖锅挑选牛肉最嫩的局部,暖锅的牛肉浩繁，比方罕见的黄牛肉、水牛肉、奶牛肉等，颠末专家判定，咱们人体食用最合适的是黄牛肉，以是最好吃的只要黄牛。是以大师在挑选暖锅牛肉的时辰须要注重挑选最嫩的局部，牛很少能勾当到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛勾当多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。普通倡议挑选牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的局部，接着到上脑、外脊，其次到仔盖、底板，其下到肋条、胸口，最初是脖头、腱子。另外，在采办时要闻滋味，若是肉不新颖，会有奇异的滋味，同时在摸弹性，里脊肉比拟于其余肉加倍紧致，外表不沾手。

牛里脊上的肉是很是嫩并且口感出格好，烫暖锅牛肉能够说是很是合适，在颠末公道的腌制会让牛肉的口感加倍嫩滑爽口，再配合味美的鲜汤、麻辣无情的蘸料，这妙趣横生的味甘旨，刹时就会让吃货的舌尖幸运感爆表。但接上去会碰到个题目，若是买不到牛肉最嫩的部位咋办？接上去几个妙招， 一样能够做出又嫩又滑的牛肉。

牛肉如何腌制又嫩又滑？

     良多人以为煮暖锅的牛肉腌制后又嫩又滑，不过加了安多夫嫩肉粉、加淀粉之类的，要不便是加盐，加蛋清，加油。实在不然，在餐饮暖锅腌制牛肉是有窍门的，以是烫煮出的牛肉吃着才会那末的嫩，想要牛肉烫煮好吃，关头就在于牛肉的腌制。传统方式加淀粉，淀粉是把水份包裹锁灌水份，避免水份散失，从而到达牛肉嫩化的目地，小块牛肉还行，大块牛肉的结果不好，增加淀粉多了轻易糊汤，菜品无限定。其次是小苏打嫩化牛肉，广东这边叫食粉，叫法不一样，首要道理是让牛肉发生卵白质变性，从而到达牛肉嫩化的目地。错误谬误是大块肉，增加多了，轻易残留碱味，影响牛肉的本味口感。而前边加盐，加蛋清，加油腌制，小块肉还行，大块肉结果不好，牛肉嫩滑口感完善。暖锅牛肉最风行的处置方式—— 木瓜卵白酶腌制法，是操纵木瓜卵白酶轻度水解牛肉卵白质纤维到达嫩化的目地，使处置以后的牛肉肉质嫩滑、鲜美、品味化渣，感观天然,其养分成分更容易人体接收，坚持了肉类的风韵和养分，同时增加量不宁静限定，增加多了不会发生异味，这点与淀粉及小苏打嫩化道理有很大的区分。

    一斤牛肉木瓜卵白酶的增加量是0.3-0.5克，对天天大批腌制处置牛肉的餐饮暖锅店来讲，木瓜卵白酶增加量比拟好把握，但对小我家庭用户，这增加量太小不好把握，有不餐饮暖锅店、家庭二者统筹的 牛肉腌粉呢？在这里，保举以木瓜卵白酶复配的产物—— 冻牛肉嫩滑腌粉，增加量好节制，煮暖锅的牛肉腌制好又嫩又滑，在家里本身脱手完整达暖锅店的水准。

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