猪肉在我国的饮食序列中一向据有较高的位置，作为猪副产物的猪骨头，养分丰硕，含有较高卵白质、维生素、钙等，能够作为优良的食物养分源。研讨标明，操纵酶解体例获得的猪骨头酶解液，含有大批的肽类、氨基酸等。酶解法的引入有用进步了骨头卵白质的操纵率，也进一步晋升了卵白质的养分代价及功效特征。

反衬于碱酸等化工办法，酶解法因体现了的溫度低、时分短、无过滤、报告付出高档次广州特色，被普遍认为为是一种种对猪腿骨更佳的应急处置办法。酶解前进行程中，酶的选用、酶解PH、酶解的溫度、酶解时分、底物浓度值等原则都有猪骨肽生产制作的关头身分，但酶的选用倒是最关头的第一步，差级别酶药物因感召点和位点不相同，兑换的酶解报告是截然差级别。

在酶制剂的挑选中，木瓜卵白酶便是此中一种经常使用的酶。木瓜卵白酶是操纵未成熟的番木水果实中的乳汁，接纳古代生物工程手艺提炼而成的自然生物酶成品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具备卵白酶和酯酶的活性，有较广泛的特同性，对动动物卵白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解才能。

支配木瓜卵白酶酶解猪骨生产制作成骨肽的工艺设计正规为：猪腿骨——手洗去其它杂物——高压低压微波加热——去油——损毁——加木瓜卵白酶酶解——灭酶——冷却水离心式——进行过滤兑水——枯燥乏味。

木瓜卵白酶酶解猪骨作骨肽酶解完全，卵白有用操纵率跨越75%， 酶解产物目标高，产物品质高，且出产本钱低，最重要的一点便是酶解法处置的猪骨卵白反映前提暖和，宁静卫生，装备操纵率高。

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