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水解豌豆蛋白制备植物饮料的影响因素有哪些？

作家：黄丽艳我们：朱兴华从何而来：杏彩体育网推送年月日： 2022.08.25

信息摘要：

水解豌豆蛋白制备成为植物饮料越来越受到市场的欢迎。那么通过水解豌豆蛋白制备成为植物饮料，生产过程中有哪些影响因素呢？不同蛋白酶水解的作用点以…

扁豆有营养实际价值良好，其扁豆蛋清的氨基身材比例和平。据数据分析，经酶解法制造加工处理的电离扁豆蛋清可非常广泛应该用于肉制作品、水产海好产品品、烘烤物品、乳制作品、浓缩果汁、冰淇凌、糖块、高阶猴子宠物物品等制造这个领域。进来，电离扁豆蛋清备制将称得上绿植的浓缩果汁越发越接受卖场的感谢。现在用电离扁豆蛋清备制将称得上绿植的浓缩果汁，制造工作中哪些方面地方直接影响的因素呢？

豌豆蛋白饮料制备原料

淀粉溶解碗豆蛋清制取树种软饮料，近年长用的是动物学酶解法。动物学酶解法是应用蛋清酶对碗豆蛋清实施重度淀粉溶解（即改良），在蛋清氧分子上除去地方独特基团，以可达到增加蛋清质的效果性能特点和增加鲜香美味使用价值的效用。

酶改性水解豌豆蛋白制备植物饮料，目前食品工业常用的酶制剂有碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等。因不同蛋白酶水解的作用点以及切位点不一样，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一样的，因此在水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料过程中需要结合实际情况精准选酶！

酶法水解豌豆蛋白制备肽生产植物蛋白饮料

豌豆蛋白水解制备植物蛋白饮料，除了选择合适的酶制剂是其影响因素之外，其水解条件也是生产植物蛋白饮料的关键。水解度的强弱决定蛋白饮料的口感以及各项功能特性，因此选择适宜的酶和水解条件对获得具有优良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有关键性的作用，好的豌豆水解蛋白是生产一款优秀植物蛋白饮料的关键。

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