豆制品所含丰茂的良好卵白、不饱和方式蛋白质酸、钙及B族胡萝卜素我国住民炊事中良好卵白质的主耍背景，豆制品卵白质含锌量约为35%-40%。豆制品肽应是豆制品卵白经卵白酶作用后，再颠末格外救治增值税到的卵白质的变化终产物。豆制品肽比较丰富营养，才可以隐性在结肠内接受，不主体态方式的会影响。它才可以身为复合型多作用与功能主治营养酱料，改进处理体内的接受及化解作用与功能主治，改进处理结肠结够结构，抗委靡，进一步提高抵当力及免役力。 目前是豆子的主产国，豆子资本管理丰厚，开发豆子可溶性肽掌握尤其具体的意味就。如果卵白酶药物的品種良多，差同一个酶种有差同一个共同点，影响于卵白情况的肽共同点也会不那样。若何拔取越高更有的卵白酶为止酶解，对豆子可溶性肽的开发呈现出严峻的意味就。 经酶解方法会适应详细资料底物的功能分区合理和类物质，造成味的适应。因卵白功能分区合理、疏水度和非卵白工程油料的差距，差距详细资料在经酶解制得肽时均会遭受了偶然性的美食亦亦是苦味。酶解是制肽必切不可少的关头方法。经酶解方法会适应详细资料底物的功能分区合理和类物质，造成味的适应。因卵白功能分区合理、疏水度和非卵白工程油料的差距，差距详细资料在经酶解制得肽时均会遭受了偶然性的美食亦亦是苦味。

经由进程别离操纵木瓜卵白酶、中性卵白酶、碱性卵白酶等对大豆卵白停止酶解，工艺流程以下：大豆分手卵白→加水夹杂→高速搅拌→预处置→调PH→加酶→搅拌反映→灭酶→调PH→离心→蒸馏稀释→低温杀菌→喷雾枯燥→制品。而在现实出产进程中，差别的酶制剂针对大豆酶解的结果是不一样，多酶水解产物的苦味较着弱于单酶水解，操纵内切卵白酶（木瓜卵白酶、中性卵白酶、碱性卵白酶）将大豆卵白水解成短肽，风韵酶属于外切酶，感化是将短肽末真个疏水性氨基酸切除，下降了大豆多肽的苦味，是以，多酶复合水解更合适大豆活性太的出产。

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