乳清球球营养物质硫含量是牛乳清液中首要的成份，含带充沛的球球营养物质硫含量质、硅酸盐矿类物质和氢化物发生器设计元素，球营养物质、热量和乳糖硫含量低，酪氨酸配量合理合法，说出身休的利用需求比率。乳清是干酪和干酪素分娩工作中的副新产品，其总产量大，大部分生产制作1吨干酪为宜会引起9吨的乳清固态。乳清球球营养物质硫含量质是热敏性的球球营养物质硫含量质，热变形后在水里面的的消融性显眼下调，会应响其系统优点，利用位置也遭受有很大规定。酶电离是纠正乳清球球营养物质硫含量质消融性的更好方式 。

乳清蛋白肽也称水解乳清蛋白，是以乳清蛋白液为底物，添加蛋白酶杏彩体育网:酶解，将完整乳清蛋白切割成肽段、氨基酸的过程。不同的酶、酶活性高低、酶与底物的比例、酶解的温度、pH值、时间等因素，可以形成不同水解度的产物。根据水解程度的不同，可以分为适度水解、部分水解、深度水解乳清蛋白。在酶解过程中根据需求控制水解程度，同时要考虑肽的大小、肽的得率及口感风味等指标。乳清多肽分子量在1000～10000Da，分子量较大；乳清低聚肽为小分子肽类混合物，分子量主要集中在1000Da以下。乳清蛋白肽的溶解性与热稳定性优于乳清蛋白，其分子小、易吸收、降低乳蛋白过敏的发生。

酶的种类是影响酶解产物生物活性的重要因素之一。不同的酶由于其酶切位点的不同而对乳清蛋白的水解度和产物性质等产生不同的影响。复合酶解法是采用两种及两种以上的蛋白酶对蛋白质进行限制性水解。与单一酶的酶解相比，复合酶解法提高了蛋白质的水解率，不仅能够改善其乳化性、起泡性等性能，而且得到的乳清肽更易于被机体吸收、转运和利用。

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