堅果类舒适食物是以不同堅果、蔬菜水果籽等为原料料，经烘培面包、干制、炒制而成，有的是类膳食纤维充足且有特有的和醇香体验性的小零食。2021年欧洲巴坦木零食零食和享用堅果收益约2144.6亿英镑，不断2026年可达2594.10亿英镑。的同时，我过堅果服务业保持着着迅速同比增速的强烈之势，据不完全统计汇总，种籽及堅果炒货2021年批发零售行业整个市场大小约14110亿元，约占18%，是比率二、高的产品品种；不断以后5年复合材料同比增速达9%，至2025年批发零售行业总大小达2173000万元。如今我过是欧洲二、大堅果生产方式国，堅果用途种类繁多，常見的堅果有欧洲堅果、核桃、榛子、桃仁、松子、板栗、山核桃、快快乐乐果、秘鲁堅果、葵花子、红薯等，堅果生产制造你不是我过更重要的生产制造领域。

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巴旦木加工流程为：原料分级筛选→杀青→浸料入味→捞出沥水→干燥→冷却→包装。炒货的可食用性主要与原料在加工过程中形成的酥松结构有关，产品在烘烤过程中组织结构越酥松则产品越松脆，产品越紧实则成品口感越硬、可食用性越差。蛋白质在种子结构中本身比较质密，泡水后热风烘烤缩水极快难以得到口感松脆、质地均匀的产品。使用蛋白酶可提高巴旦木的酥脆度，可以使产品具有较好的适口性，不粘牙。在加工过程中加入酶制剂调成一定浓度的浸泡液，使浸泡液浸入果肉中，降解坚果中的硬质物质，改善坚果质地达到酥脆口感，提高产品品质。

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