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酶解胶原蛋白肽在饮料中的应用

编辑: 撰写: 主要来源: 发布了时间日期: 2024.10.23
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经酸和碱水解后,氨基酸的结构会在一定程度上遭到破坏,且含盐量高,因此常用的方法是酶解。低分子量胶原蛋白肽通常被认为具备更好的生物活性。目前常…
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目前胶原蛋白肽的来源诸多,如猪、牛、鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鸡等。获得胶原蛋白肽的第一步,是需要从原料中提取出胶原蛋白。提取出胶原蛋白后可得到胶原蛋白水解物,在通过离心的方式分离大颗粒和脂肪,最后经酸、碱和酶解便可得到胶原蛋白肽。但经酸和碱水解后,氨基酸的结构会在一定程度上遭到破坏,且含盐量高,因此常用的方法是酶解。低分子量胶原蛋白肽通常被认为具备更好的生物活性。目前常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶碱性蛋白酶、胰酶。研究发现,木瓜蛋白酶可最有效地获得最低分子量的胶原蛋白肽。

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