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酶解技术提高燕麦乳的稳定性

我们: 编: 来历: 推出起止日期: 2023.06.25
信息摘要:
     目前市场上燕麦复合饮料较多,而纯燕麦乳的产品较少。纯燕麦乳富含淀粉、蛋白质、脂肪等复杂的基质,较长时间存放后容易发生老化、分层、沉…
     燕麦身为全鲜香美味成分五谷杂粮,带有丰富多彩的鲜香美味有害物质质、油脂、饮食纤维素以其酚类、磷、铁和维生素c等鲜香美味成分有害物质,且所含油酸、亚油酸、棉麻酸等上等油脂酸。以燕麦为制造原材料的燕麦甜品,鲜香美味成分颜值高且饮食便宜,备受广大信赖。可是,传统型燕麦甜品的密度较高,口味不佳,增强性太差,控制的了燕麦甜品服务业的进步经济发展。      现今专业市场上燕麦结合冷饮较多,而纯燕麦乳的类设备较少。纯燕麦乳中含水溶性淀粉、血清质、脂质等非常复杂的机质,较长精力储存后加容易发生了老旧化、分层次、悠长岁月中、质感光滑等原因。类设备的维持性原因一直都是燕麦、大麦等粮食冷饮加工制作研发重要须要解决处理方法的疑难事情。选用酶药品对燕麦浆进行酶解,就可能非常好的地解决处理方法以上原因,且还能新增燕麦的营养品健康用途。

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     淀粉是影响燕麦乳稳定性的主要因素之一,糊化后的淀粉容易发生老化再沉降,降低燕麦乳的稳定性。用淀粉酶对燕麦浆进行酶解,燕麦酶解后原料中的大分子淀粉变成了溶解性好的小分子糊精或麦芽糖,可明显降低燕麦饮品的黏度,提升体系稳定性,解决了传统燕麦饮品淀粉老化等问题,同时,突出燕麦乳的天然甜味,使燕麦饮品成为低糖的健康饮品,提升燕麦饮品的产品档次。

     燕麦还会使用蛋白酶酶解处理,利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶,能有效地降解燕麦中的大分子物质转化为大量的短肽或氨基酸,既提高了产品的稳定性,还减少了营养成分的流失,同时还能提高产品的风味和口感,燕麦酶解后产生的小分子物质更能被人体吸收。



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