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酶解鸡肝浆后为什么出现起泡发酸发臭现象?

编辑: 珠珠 添加图片: 朱兴华 特征: 杏彩体育网 上传日期时间: 2021.05.21
信息摘要:
酶解鸡肝浆的酶主要由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶组成的复配蛋白酶,菌落控制在5万以下,按国标生产食品级用酶。另外,酶制剂的添加量为原料的0…

中国鸡肉产业40年的发展,鸡肉生产及鸡肉消费居全球第二。我国每年鸡肝产量达几十万吨,鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,也因此被广泛应用于多种食品及工业行业,其中就包含宠物饲料。鸡肝浆酶解后可用于宠物饲料生产,增加饲料对宠物的诱食性、提升宠物饲料的档次。

鸡肝

   上海一家知名宠物饲料加工的企业找到我们,他们做鸡肝浆酶解的实验,碰到酶解后鸡肝浆起泡、发酸、发臭的现象,咨询是不是由酶制剂引起的?用于酶解鸡肝浆的酶主要由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶组成的复配蛋白酶,菌落控制在5万以下,按国标生产食品级用酶。另外,酶制剂的添加量为原料的0.3%左右,因此,可排除酶制剂引起的酶解后鸡肝浆起泡发臭的现象。主要与生产工艺及操作有很大关联,通常我们给出以下几点建议:

1、检查报告制造原材料可不可以有腐败问题的情况报告; 2、奶茶原料清先及过开水补救; 3、可以通过变多预热的方工洗涤酶解主设备; 了,假如及以上故障的业主均可汲取上述内容典型案例排查哦!


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