酶解燕麦粉是说 将燕麦中的含含淀粉及核蛋清使用生态学酶功用核蛋清大氧分子的肽链，调整其核蛋清大氧分子构造，调低含含淀粉水平及增强燕麦中营养饮食植物纤维的构造与物理化学特点的构效影响，燕麦粉中亲水基团暴露自己，与水配合的位点更多，以增强水可溶性、单一性。

酶解燕麦粉生产燕麦乳行业中涉及到的酶制剂有蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶。其中蛋白酶一般有木瓜蛋白酶、杏彩体育网:中性蛋白酶、碱性蛋白酶，这些蛋白酶主要作用于燕麦中的蛋白质。至于用什么类型的蛋白酶，因为原料的成分差异和工艺流程、目标产品指标要求，选择的酶制剂酶系有所不同。

木瓜蛋白酶主要作用含疏基﹙—SH﹚肽链内切酶，其主要催化蛋白质水解，切割分解点较全面，水解度比较高，有部分苦味肽链暴露，所以酶解产物容易有苦味。也有部分厂家使用杏彩体育网:碱性蛋白酶酶解燕麦粉生产燕麦乳的，碱性蛋白酶属于丝氨酸型的内切蛋白酶，碱性蛋白酶能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力，同样有苦味肽链暴露，酶解物有苦涩味。虽然以上两种单体酶分解产生的苦味肽可以通过过滤或后期产品修饰的方法减少，但是这样会增生产加工成本，所以单独使用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶效果并非最理想。

燕麦粉酶解生产燕麦乳

历经他们更多学习进行实验，察觉组合公式方式方法达到的复配酶法实际效果非常好，苦味小，感觉好，溶于性好，无增稠剂增添的问题下分类慢，搭配至酶解燕麦粉的生产燕麦乳的奶茶脑梗味好、感觉顺畅。

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