酶解燕麦粉指的是将燕麦中的定粉及卵白所经的过程 生物学酶度化卵白份子的肽链，塑造其卵白份子空间规划，减退定粉水平及处理燕麦中炊事纤维棉的空间规划与理化检验脾性的构效干系，燕麦粉中亲水基团外露，与水连接的位点提升，以处理水溶解性、分离处理性。

酶解燕麦粉出产燕麦乳行业中触及到的酶制剂有卵白酶、纤维素酶、淀粉酶。此中卵白酶普通有木瓜卵白酶、中性卵白酶、碱性卵白酶，这些卵白酶首要感化于燕麦中的卵白质。至于用甚么范例的卵白酶，由于质料的成份差别和工艺流程、方针产物目标请求，挑选的酶制剂酶系有所差别。

木瓜卵白酶首要感化含疏基﹙—SH﹚肽链内切酶，其首要催化卵白质水解，切割分化点较周全，水解度比拟高，有局部苦味肽链裸露，以是酶解产物轻易有苦味。也有局部厂家利用碱性卵白酶酶解燕麦粉出产燕麦乳的，碱性卵白酶属于丝氨酸型的内切卵白酶，碱性卵白酶能水解卵白质份子肽链天生多肽或氨基酸，具备较强的分化卵白质的才能，一样有苦味肽链裸露，酶解物有甜蜜味。固然以上两种单体酶分化发生的苦味肽能够经由过程过滤或前期产物润色的体例削减，可是如许会增出产加工本钱，以是零丁利用木瓜卵白酶或碱性卵白酶结果并非最抱负。

燕麦粉酶解出产燕麦乳

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