干毛肚的原辅材料最主要的是原于牛的瘤胃，瘤胃单单从表面有大多茸毛状的团队，这那部分团队表明毛肚极具独家的油漆颜色和口感上，是毛肚的最主要的是宜吃那部分。成了在低温下保管较一段时间间隔，也简便运输管理到多种省份，干毛肚过程脱水情况外理，含水量分量小臭削减。干毛肚在使用前需用开始泡发，使其恢复功能软的程序，使之提升考区化渣，嫩脆爽口的目的，现在餐饮市场上用木瓜血清酶水发毛肚的技艺外理。

工艺步骤
1.毛肚清洗：将干毛肚放入清水中，仔细冲洗表面的杂质和血水，可反复换水冲洗，直至水基本清澈。然后将干毛肚切成适当大小的块状或片状，方便后续处理。
2.酶液配制：按照一定比例将 木瓜蛋白酶溶解在水中，通常每 1000 克毛肚使用 1-3 克木瓜蛋白酶，具体用量可根据酶的活性和干毛肚的质地适当调整。加入适量的食用碱。同时，加入少量盐，浓度约为 1%-2%，搅拌均匀，使盐、酶和碱充分溶解在水中。
3.浸湿发制：将切好的干毛肚置入调制好的酶液中，切实保障干毛肚全浸湿在酶液中。在恒温下浸湿過夜，浸湿环节中可尽可能攪拌，使酶液与干毛肚多方面接触的面积，越来越快发制速率。但攪拌要轻快，不要受伤干毛肚的安排组成部分。     木瓜核蛋白质质酶酶选择活跃度为 10 万 U/g的木瓜核蛋白质质酶酶最为适度。一般酶液溶度在 0.1% - 0.3%（性能面积比），即每 1000 毫升水参与 1 - 3 克木瓜核蛋白质质酶酶。木瓜核蛋白质质酶酶在 pH 值 6 - 8、热度表 50℃的学习区域环境中特异性较高。若加工厂学习区域环境热度表较低，可适度提生酶的活跃度和使用量；