干毛肚的原材注意的出于牛的瘤胃，瘤胃表明有无数茸毛状的公司，这样的公司不使毛肚享有多样的外觀和吃起来，是毛肚的注意的宜吃的部分。关键在于在常温阶段下保护较长日子，也简单运载到各种地域，干毛肚经历甩干整理，水量含水量大拉低。干毛肚在享用前是需要来泡发，使其恢复过来柔滑的阶段，使之可达平台入口化渣，嫩脆爽口的过程，日前股票市场上用木瓜球蛋白酶水发毛肚的流程整理。

工艺步骤
1.毛肚清洗：将干毛肚放入清水中，仔细冲洗表面的杂质和血水，可反复换水冲洗，直至水基本清澈。然后将干毛肚切成适当大小的块状或片状，方便后续处理。
2.酶液配制：按照一定比例将 木瓜蛋白酶溶解在水中，通常每 1000 克毛肚使用 1-3 克木瓜蛋白酶，具体用量可根据酶的活性和干毛肚的质地适当调整。加入适量的食用碱。同时，加入少量盐，浓度约为 1%-2%，搅拌均匀，使盐、酶和碱充分溶解在水中。
3.浸过发制：将切好的干毛肚放置调配好的酶液中，为了确保干毛肚可以浸过在酶液中。在恒温下浸过過夜，浸过整个过程中可相应搅匀，使酶液与干毛肚充沛接处，更快发制强度。但搅匀要温柔，制止影响干毛肚的阻止框架。     木瓜蛋清酶选取朝气为 10 万 U/g的木瓜蛋清酶普遍适合使用。一般是酶液氧浓度在 0.1% - 0.3%（质量管理量比），即每 1000 毫升水加入到 1 - 3 克木瓜蛋清酶。木瓜蛋清酶在 pH 值 6 - 8、摄氏度 50℃的学习学习环境中精气神性较高。如若加工制作学习学习环境摄氏度较低，可十分提高了酶的朝气和储电量；