中国是天下当之无愧的养鹅大国，据统计，环球首要养殖国度，中国、法国和匈牙利三国鹅出栏为4.74亿只，占天下总数的94%，此中我国占天下总量的90%。鹅可延长的财产良多，鹅可供给鹅肉成品，广东顺德醉鹅是最着名的一道菜；鹅羽毛可制成羽绒服；鹅肝在欧洲市场一向求过于供，是环球着名的三大甘旨好菜之一。同时，国际的餐饮暖锅行业爆棚，鸭肠一向是上桌必点的菜式，比拟鸭肠，鹅肠受众水平绝对低一些，但成份和感化几近一样，都是富含卵白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。
对餐饮火店，良多人用炒或暖锅的体例烹调，出格是暖锅店.当鹅肠与暖锅完善连系在一路，就产生了微秒的变更，可是不论因此何种体例烹调,都能够产生鹅肠口感又老又柴的题目。因而良多大中小型的暖锅餐饮店为了红利就以食材嫩脆为切入点，晋升差别化的行动起头对鹅肠停止嫩脆处置。那末备受接待的暖锅鹅肠是怎样处置才又脆又嫩呢?接上去就让我为大师提高下小常识吧!

鲜冻鹅肠怎样处置比拟脆嫩？
     表面上鸭肠呈乳白色，黏液多，异味较轻，具备韧性。鹅肠宽度和厚度比鸭肠宽和丰富，色彩土黄色带点白色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠重点。鹅肠经常利用的处置体例是接纳食用碱加工处置，其道理是操纵碱让卵白质变性，从而到达嫩化增脆目标。详细处置体例以下:先把鹅肠天然冻结，而后在冻结好的鹅肠外面加食用碱和淘米水腌制，浸泡20分钟摆布，在换净水浸泡去碱味。

除碱法处置鹅肠外，今朝最风行的处置体例是——生物酶法，市场上成熟的产物有：木瓜卵白酶(鸭)鹅肠公用、 鹅肠粉嫩脆剂等产物,生物酶法的任务道理是操纵木瓜卵白酶对鹅肠轻度水解，使处置后的鹅肠品味化渣、嫩化爽口，样体例处置的鹅肠品味化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官天然，同时，生物酶法的上风在于利用宁静， 木瓜卵白酶在低温(85度以上)以后失活，变性为卵白质，口感上不残留异味,不影响口感休会。别的，操纵简略，温水消融产物后，倒入鹅肠中浸泡便可，很是合适餐饮暖锅店的利用。

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