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卵白水解物苦味重用甚么体例脱苦？
卵白质在酶制剂的水解感化下分化成多肽氨基酸，普通在3000道尔顿下易发生苦味肽，苦味肽中的疏水性氨基酸则是引发卵白质发生苦味的首要身分。跟着水解度的增添，疏水性的氨基酸裸露水平愈来愈大，苦味也就愈来愈强。酶法脱苦首要是操纵氨肽酶（风韵酶）或羧肽酶去除多肽链末真个疏水性氨基酸残基而到达去除苦味的目标。因为酶法前提暖和，不会构成心理活性成份的丧失。是以，酶法被普遍操纵于卵白质水解物的脱苦中。去除苦味除操纵风韵酶外，还能够经由过程延长酶解时候、利用内切复配卵白酶，质料预处置等体例彼此共同，到达弱化苦味的目地。
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