近些年，伴随水产行业的迅速崛起，对饲料量的需求量越来越多，但是由于鱼粉资源短缺，其价格随之上涨，在养殖过程中饲料成本也增加了，所以人们需找一种能够代替鱼粉的植物源蛋白源。植物蛋白往往具有较多的ANF或难于消化的成分，而且氨基酸组成不平衡，蛋白质消化率低，因此作为饲料原料对水产动物的生长存在不利的影响。据研究表明，通过在饲料中使用蛋白酶制剂能降低破坏其中的ANF，消除其抗营养特性，增进内源酶的分泌，是提高饲料的利用率和养分吸收率的重要途径。

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根据蛋白酶的来源不同，可分为3个类别。动物源性蛋白酶主要来源于牛羊或猪的胰腺中，胰蛋白酶就属于这一类别。植物源性蛋白酶主要来源于未成熟的番木瓜或菠萝；微生物源性蛋白酶主要是细菌或酵母培养后获取的。根据作用不同，可将饲用蛋白酶分为酸性蛋白酶、杏彩体育网:中性蛋白酶和 杏彩体育网:碱性蛋白酶三种类别。其中，水产或畜禽动物饲料中应用最多的酸性蛋白酶。

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