如单独选用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶作为酶解的酶制剂，不能酶解鱼皮胶原蛋白达到胶原蛋白三肽，需通过各酶酶解酶位点不同，根据实验验证，将不同酶解位点的酶组合，即复配蛋白酶，能够在不同的生理环境中发生不同的作用，使其一次酶解均可达到胶原蛋白三肽效果。

胶原蛋白是一种功能性蛋白，具有保护、支持人体组织及骨骼张力强度及粘稠性等特性，以肽的形式存在可广泛运用于化妆品、营养补充食品等多个领域中。目前用来生产胶原蛋白的原料主要是鱼皮，尤其是深海鳕鱼。鳕鱼营养价值高，除了作为食材使用之外，其皮也具有经济价值。鳕鱼皮富含丰富的胶原蛋白，通过酶解方式酶解鱼皮胶原蛋白制备成胶原蛋白肽最适合不过。酶解鱼皮胶原蛋白制备肽常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及风味酶等。但不同的酶制剂，因作用点和位点不同，得到的鱼皮胶原蛋白肽效果是不一样的。为了得到生物活性更高的胶原蛋白肽，广泛用于化妆品、保健品等行业，一般采用复合酶-鱼皮胶原蛋白水解专用酶水解鳕鱼皮，从而制取鱼皮胶原蛋白肽。