豌豆蛋白质因具有很高的营养价值和药用价值，能够更好地满足我们人体所必需的氨基酸，因此，常被用来做成酶解豌豆粉广泛运用到食品以及医药领域。传统豌豆蛋白分离的方法，分离效果较差，蛋白的利用率也较低，造成了蛋白的浪费。酶解法就可以很好的解决这些问题，减小蛋白的损失，也不会破蛋白的结构。据报道，植物蛋白在碱性条件下更有利于蛋白酶的水解。当在碱性条件下时，碱性蛋白酶比木瓜蛋白酶具有更高的活性，能将大分子蛋白水解，产生较多的生物活性短肽，能够产生人体所需的氨基酸，同时小分子蛋白增多，平均粒径小，还能提高豌豆粉的乳化稳定性，改善起泡现象。