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木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶哪个适合酶解豌豆粉?

做者: 陶明生 撰写: 朱兴华 种类: 杏彩体育网 上架时间日期: 2022.07.29
信息摘要:
豌豆蛋白质因具有很高的营养价值和药用价值,能够更好地满足我们人体所必需的氨基酸,因此,常被用来做成酶解豌豆粉广泛运用到食品以及医药领域。传统…
扁豆是一个种蛋清酶质含锌量质食物质、高小麦面粉、低糖肪的蓝色农经济作物,其蛋清酶质含锌量质质含锌量约为25%,小麦面粉含锌量是蛋清酶质含锌量质质含锌量的2倍。在世界各国,重点再生利用扁豆的小麦面粉含锌量高的特质来备制粉丝群,而扁豆蛋清酶质含锌量质质因具备着很高的营养元素商业社会价值和入药商业社会价值,要能效果转变观念考虑自己人休所须得的氨基,这样,常被当做建成酶解扁豆粉很广运行到调味品各类生物制药的领域。

豌豆蛋白粉

传统豌豆蛋白分离的方法,分离效果较差,蛋白的利用率也较低,造成了蛋白的浪费。酶解法就可以很好的解决这些问题,减小蛋白的损失,也不会破蛋白的结构。与此同时,我们日常所需的生物活性肽也多存在于没有活性或活性较低的大分子蛋白中,这时候就需要借助蛋白酶进行酶解,获得生物活性肽,也可以提高蛋白的利用率。总之利用蛋白酶既可增溶蛋白,又能改善乳化性和起泡性。

酶制剂在豌豆蛋白粉中的应用,提高溶解性

酶溶液剂从而提高蜿豆血清溶解度性 那 木瓜核血清酶和含碱核血清酶哪些更最适合酶解蜿豆粉呢 ?

经试验,木瓜蛋白酶的最适pH为6.5,最适温度为50-55;碱性蛋白酶的最适pH为9,最适温度为50-55。据报道,植物蛋白在碱性条件下更有利于蛋白酶的水解。当在碱性条件下时,碱性蛋白酶比木瓜蛋白酶具有更高的活性,能将大分子蛋白水解,产生较多的生物活性短肽,能够产生人体所需的氨基酸,同时小分子蛋白增多,平均粒径小,还能提高豌豆粉的乳化稳定性,改善起泡现象。

根据上述根据上述,典型的含碱球蛋白酶更最合适碗豆粉酶解。


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