豌豆蛋白酶解后用于生产功能性植物蛋白饮料，则会提升豌豆蛋白的营养及其经济价值！运用酶法水解豌豆蛋白，采用单一性酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶）作用在豌豆蛋白酶解改性效果不佳，而选用复配蛋白酶（多种单酶混合而成）则能提高其乳化性和起泡性。复配蛋白酶在优化条件下改性后豌豆蛋白乳化性较改性前提高了30%，起泡性提高了71%，可广泛应用于豌豆蛋白植物蛋白饮料的生产中。

采用水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料深受消费者的欢迎，蛋白酶能参与植物蛋白饮料生产的各个环节，分解整合植物蛋白营养结构，改善风味。豌豆蛋白经蛋白酶（碱性蛋白酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、菠萝酶、中性蛋白酶）处理后降解为多种功能性小肽和氨基酸，溶解性大幅提高，容易被人体吸收。研究表明，在胃蛋白酶，胰酶的协同作用下碱性蛋白酶对豌豆粉酶解作用明显，能够提高豌豆粉溶解性，从而改善植物蛋白饮料分层性。

水解豌豆蛋白制备成为植物饮料越来越受到市场的欢迎。那么通过水解豌豆蛋白制备成为植物饮料，生产过程中有哪些影响因素呢？不同蛋白酶水解的作用点以及切位点不一样，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一样的，因此在水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料过程中需要结合实际情况精准选酶！除了选择合适的酶制剂是其影响因素之外，其水解条件也是生产植物蛋白饮料的关键。水解度的强弱决定蛋白饮料的口感以及各项功能特性，因此选择适宜的酶和水解条件对获得具有优良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有关键性的作用，好的豌豆水解蛋白是生产一款优秀植物蛋白饮料的关键。

豌豆是一种优质的营养食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、较高的消化吸收率、高营养等特点，可广泛运用到功能性食品，如婴幼儿奶粉的生产加工中。酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉的过程中，水解过程可控制，可利用不同酶的特异性得到含有不同肽类的产品。影响酶对豌豆水解度可控性的因素有酶系（种类）、酶解温度、酶解时间、蛋白浓度、作用PH值、配套的工艺流程等。杏彩体育网 酶制剂公司生产的豌豆蛋白水解专用酶含有多种酶系，通过酶的协同作用及酶的特异、专一性，及配套相应的一系列应用条件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物达到更高级别，为酶法水解豌豆蛋白酶解生产婴幼儿奶粉的研究提供有利技术支持。