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嫩肉粉可以替代
复合磷酸盐
吗?
嫩肉粉和
复合磷酸盐
是两种不同的的东西,
复合磷酸盐
用在肉制品方面主要起保水作用,防止高温下水份流失,从而起到嫩化的作用;嫩肉粉的成分主要是木瓜蛋白酶,其主要作用是轻度水解弹性蛋白和胶原蛋白,使肉制品嫩化,增加肉的鲜嫩度,让肉质吃起来口感嫩而不韧、味美鲜香。
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)为什么是抽真空的包装?杏彩体育网 为您揭晓
谷氨酰胺转氨酶简称为TG酶,被称为21世纪的粘合剂,是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性,如加入肉丸中能代替
复合磷酸盐
,起到肉丸增弹增脆的效果。
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