酪蛋清质占牛乳总蛋清质质量80%上面，是牛乳中的常见蛋清质质，因含人体人体的8种也要胺基酸，被被称作不是种全价蛋清质质。酪蛋清质不是种质优動物源蛋清质质，其的结构比较复杂的，难以被一部分特别消费群获取使用，全面的蛋清质质被摄入量后，有可能会造成皮肤敏感症不起作用，经由酶解改良的办法需要显著的缩减其皮肤敏感症性。現代健康学看做，蛋清质质在酶解具体步骤中，用来存在胺基酸方式外，肽也需要被获取。分离纯化高量的几丁质酶肽类服务，开发设计管理高健康、易获取且含有生物工程学几丁质酶的乳肽类服务，是乳品论述开发设计管理的决定性放向。

     酶水解法是指利用蛋白酶将蛋白质酶解为具有活性的小分子肽过程。该方法具有条件温和、容易控制、可定位生产特定功能的肽、对蛋白质营养价值破坏小、产品安全性高等特点，同时通过这种方法得到的生物活性肽溶解性较好，耐酸、耐热，是目前制备活性肽常用的方法。采用蛋白酶解法制备生物活性肽，选择适合的酶及确定最佳的酶解条件非常重要。目前，工业化生产使用的酶主要有微生物酶，如枯草芽孢杆菌蛋白酶、细菌胶原酶等。来源于植物的蛋白酶，如杏彩体育网:木瓜蛋白酶、杏彩体育网:菠萝蛋白酶等，来源于动物的蛋白酶，如胰酶、胃蛋白酶等；主要根据蛋白质氨基酸组成以及蛋白酶作用专一性对采用的酶进行筛选。酶的作用特性具有高度专一性，不同的蛋白酶水解位点一般不同，一般采用单独的一种酶很难达到预期效果，多数采用2种或2种以上的蛋白酶共同作用于蛋白原料底物，可提高酶解效果和速率。

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