吃四川重庆火锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的作用，毛肚等食材的本味很容易被掩盖，经常有朋友开玩笑说，吃了四川火锅、重庆火锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪个肚？。由于火锅底料麻辣作用的影响，口味没有明确的识别度，容易复制，容易跟风、相互抄袭，据统计，国内火锅底料的品牌达到200多个、4000多个商品，同质化严重。因此，在拼服务，拼火锅底料同质化的竟争中，商家都在寻找自身优势的切入点。

而菜类嫩脆净化整理通常是大众点评商家强毒的同一个流程，以毛肚举例，近年来烤肉的科普和收入水平的增高,毛肚销售能力重新增长,在中国能瞒足毛肚整个市面的唯有30%，有70%的整个市面的缺员，在中国整个市面的供不该求，在中国毛肚激光生产加车间商始于从美、美国、墨西哥、巴拉圭和乌拉圭等牧畜家庭养殖强国進口盐渍干毛肚。毛肚在海外并非是最主要是菜类，根据吃饭习惯于等主观原因，海外净化整理毛肚的方试最主要是是扔掉或进出口到我们国家。要想以便于保护及配送，毛肚制定盐腌制蒜头的保护的方法，故而，整个市面的上的毛肚多以盐渍干毛肚为中心。特别该怎样让盐渍干毛肚涨发，修复到最新毛肚的模式，时候恢复毛肚嫩脆的本味汤色，是毛肚激光生产加车间顾虑的方面，时候也是烤肉饮品店以菜类嫩脆为选择点，升降相互影响化的事情。

盐渍干毛肚涨发治理 ，有一种为碱水发，也称水发，具体情况盐渍干毛肚涨发工艺技术是煮半小时英文左右后，进入烧碱（氢氧化的钠）泡发2小时英文，用干净的水反复7~8道流程的还原碱味。碱发毛肚也可以使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其缺陷：是涮火锅加盟的之前土壤含水量会掉失，日子稍长一个吃上去就老去，并且，过干净的水流程严重不足时，吃上去上简单剩余的碱味，反应吃上去职业体验。

在食品安全管控较为严格的时代,传统碱发毛肚已不被社会所认可。在追求绿色健康饮食的今天, 生物酶法处理方法已大行其道，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。具体处理方法如下:(1)先对毛肚进行预处理:按1斤盐渍干毛肚先泡清水1-2小时,然后再把毛肚清洗干净(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时左右,浸泡过程中需要适当搅拌,让木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂与毛肚充分接触；(3)将处理好的毛肚拿出来用清水清洗，然后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏.

生物酶法是利用木瓜蛋白酶对毛肚蛋白质进行分解的特性,这样方式处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质。口感上不残留碱味，不影响口感体验。

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