吃四川重庆火锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的作用，毛肚等食材的本味很容易被掩盖，经常有朋友开玩笑说，吃了四川火锅、重庆火锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪个肚？。由于火锅底料麻辣作用的影响，口味没有明确的识别度，容易复制，容易跟风、相互抄袭，据统计，国内火锅底料的品牌达到200多个、4000多个商品，同质化严重。因此，在拼服务，拼火锅底料同质化的竟争中，商家都在寻找自身优势的切入点。

而食物材料嫩脆工作虽然是代理商被忽视的是一个的环节，以毛肚概述，逐渐重庆老烤鱼的普及化和纳入的加强,毛肚销售能力接着递加,内地的能瞒足毛肚整个就餐市场的中有30%，有70%的整个就餐市场的中短缺，内地的整个就餐市场的中供不会求，内地的毛肚激光加工制作服务商现在开始从美利坚、澳洲、秘鲁、阿根廷和乌拉圭等牧畜农村养殖经济大国进囗的盐渍干毛肚。毛肚在国内外并不是关键食物材料，由饮食疗法习性等病因，国内外工作毛肚的方式关键是丟掉或出口额到我过。想要不方便存为及及运输，毛肚使用盐淹制的存为方式 ，因而，整个就餐市场的中上的毛肚多以盐渍干毛肚居多。所以是怎样的让盐渍干毛肚涨发，可以恢复到新颖毛肚的睡眠状态，一起实现毛肚嫩脆的本味品质，是毛肚激光加工制作厂注重的情况，一起也是重庆老烤鱼就餐店以食物材料嫩脆为着入点点，改善文化品牌差异化的制裁。

盐渍干毛肚涨发办理，另一种为碱水发，也称水发，主要盐渍干毛肚涨发施工工艺是煮30几分钟后，放入烧碱（氢脱色钠）泡发2准确时间，再换温水反复7~8道工步弄掉碱味。碱发毛肚都可以使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其优点和缺点是涮老火锅的时湿气会人才流失，准确时间稍长一项尝质感就慢慢变老，其余，过温水工步达不到时，尝质感上比较容易留下碱味，应响尝质感经历。

在食品安全管控较为严格的时代,传统碱发毛肚已不被社会所认可。在追求绿色健康饮食的今天, 生物酶法处理方法已大行其道，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。具体处理方法如下:(1)先对毛肚进行预处理:按1斤盐渍干毛肚先泡清水1-2小时,然后再把毛肚清洗干净(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时左右,浸泡过程中需要适当搅拌,让木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂与毛肚充分接触；(3)将处理好的毛肚拿出来用清水清洗，然后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏.

生物酶法是利用木瓜蛋白酶对毛肚蛋白质进行分解的特性,这样方式处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质。口感上不残留碱味，不影响口感体验。

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