胰酶是由猪牛胰脏提取、精制而成的一种复合酶制剂，含有胰卵白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶三种首要分。胰酶罕见的操纵是药品加工，首要感化是赞助胃肠道对食物停止分化和接收，有益于食物的消化。这些酶具备专注性，别离针对差别的养分成份停止分化。胰酶在临床上的操纵包含胰酶肠溶片，经常使用于医治消化不良、腹胀和脂肪泻等病症。胰酶肠溶片的功能首要是经由过程口服后，在肠道中开释出胰酶，从而加强肠道对食物的消化接收才能。另外，胰酶在动植物卵白水解及饲料加工范畴。
胰酶在肉类水解中的操纵

由肉类颠末酶解后，再经美拉德反映获得牛肉香精，能够或许或许或许或许普遍操纵于各类须要增添咸味的食物和调味猜中，比方肉成品、小吃食物、加工肉成品、汤料、便利面等。它能够或许或许或许或许为食物供给浓烈的香味和口感，改良食物的风韵和品德，增添花费者的食欲。操纵胰酶的卵白水解特征，经由过程节制温度、pH值和时候等参数，将牛肉中的卵白质分化成小份子肽和氨基酸等，这些小份子肽和氨基酸具备激烈的美味和香味，颠末加工处置后能够或许或许或许或许制成咸味香精。

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