酸性卵白酶（Acidic proteinase）是在酸性环境下感化于卵白质肽键的一类卵白酶，可将卵白质水解为氨基酸、多肽和游离氨基酸。酸性卵白酶在酸性环境下（pH 2.5-5.0）催化卵白质水解成氨基酸。在酿酒进程中，酸性卵白酶将质料卵白质水解成氨基酸，氨基酸是天生白酒香味成份的条件物资。而酸性卵白酶在酱油中的酿造中首要起到以下5点感化

1、卵白酶的酶解感化能够使酱醅中氨基态氮含量进步，增进发酵进程和其香气和风韵物资的构成。
2、填补曲中酶的缺乏，增进酱油和食醋原猜中卵白质的分化，强化出产进程，便于大范围出产。
3、有助于进步质料操纵率，节俭食粮，下降本钱；有助于产量的进步和产物品德的不变。
4、可较着延长酱油食醋的酿造时候，进步出产效力。
5、进步产物层次，晋升市场合作力。
    在卵白酶中，酸碱性卵白酶都是个越来越的留存，是内切及外切卵白酶。内切卵白酶的度化基本原理是将肽键两极细胞分化成酸与胺两个分，之外切卵白酶能或从卵白质或多肽N端顺次催化氧化油脂水解3,5-磷酸二酯键。而在黄酱酿造酒历程中，酸碱性卵白酶能或添充曲中酶的缺失，激发原猜中卵白质的两极细胞分化，另外激发味道和雍容华贵工程材料的包括。这有助持续发展黄酱的时产、品性不改变性和醇香。

试探是最大的本钱！环球18年定制型酶制剂出产及手艺操纵办事商为您解答，收费供给小样！可当即拨打收费德律风征询400-0371-413，也可扫描微信二维码征询。

【最新推出响声】选文由昆明杏彩体育网 动物科持最新推出经典文章，南山兵需阐明来由。