传统大豆饮品口感差、细腻度差是因为大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物质成分，而且利用传统加工工艺，通过机械力不容易使这些成分分解。而通过添加酶制剂的方法酶解大豆，以水解那些构成口感差的成分，就能提高口感细腻度，从而改善可溶性膳食纤维低、稳定性低的问题。

豆子种蛋清是另外一种质量上乘的蛋清质，体现了很好的的营养成分交换价值。但随着自己本身部分独特材质的停留，限定了它在产业中的应该用。以豆子种为成分准备的茶饮好产品中多普遍存在可可溶性合理膳食玻璃纤维分量低、稳定义高性低，口感口味差等方面，无法被消耗者所收到。

酶解法可以改善大豆蛋白的一些功能特性，且酶解反应的条件温和，水解程度易控制，最大程度保留了大豆蛋白的营养成分，在蛋白酶的催化下，大豆中很多大分子蛋白被分解成小分子肽的形式，提高了蛋白质的浓度和溶解度，更利于人体的吸收；因此，杏彩体育网:酶解大豆蛋白制成的功能性饮料口感也会更加细腻、顺滑、香醇。

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