植物蛋白原料在食品加工行业是常被引用的，除了可以供人食用，还能被加入到动物饲料中供应所需营养。植物蛋白原料中富含的蛋白质分影响各物质在溶液体系中的分散程度，故在传统的生产加工过程中会存在一定难度。为了解决植物基燕麦奶溶解性问题，生物酶法制取植物蛋白原料的方法开始被发掘，那么在这过程中我们可以借助哪些酶制剂呢？

       燕麦蛋白质含量在谷类作物中较高，和一般谷物相比赖氨酸含量较高，燕麦的蛋白质含量为10.1克/100克，是大米的1.3倍。对于提高植物蛋白原料的溶解性，首当其冲的必然是蛋白酶。杏彩体育网:蛋白酶具有专一性，对于特定的蛋白质才会起作用，不同的蛋白被水解的程度不同，如 胰酶只作用赖氨酸和精氨酸的C端，故对蛋白酶的选择也是十分重要。通过添加蛋白酶、谷氨酰胺酶等酶制剂的处理，能够大大提升燕麦蛋白的溶解性，在蛋白酶酶解作用下，燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质，赋予燕麦奶更加顺滑的口感, 实现更多燕麦营养物质保留,同时在无添加状况下使，突出植物基燕麦奶天然香味。

     小麦水溶性定粉是燕麦的包括组成部分成分表,燕麦籽粒中小麦水溶性定粉水分含量为50%-65%，是红提糖的生物大分子框架框架，燕麦小麦水溶性定粉科粒较小（直径为领域 5.0～5.6μm），单单从表面通畅，而且有较高的凝结度和短的直链小麦水溶性定粉宽度。在小麦水溶性定粉酶的帮助下，燕麦中糊化的小麦水溶性定粉被煤气成糊精关键在于减少用户粘度，更方便于生產；在β-小麦水溶性定粉酶、糖化酶帮助下将糊精转为为麦牙糖、红提糖，塑造草本花卉基燕麦奶的天然水咸味，而且更进一步多的红提糖能更进一步好的加强燕麦奶的质感，让消耗者更进一步亲睐。

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