据核算，东北地区己成为仅低于韩国的世纪其次大酒产量国，酒工業的快速发展趋势也产生了广泛的酿酒工艺副剩余物，这其中酒废鲜酒曲泥占废旧物需求量的10%。一款 亩产1万吨产量工厂规模的中大型工厂再说,其废鲜酒曲浆可达到750～1000吨。酒废鲜酒曲含48%～55%的血清质，往往那么，酒鲜酒曲组织细胞核内所含多种多样的血清质、V、谷胱甘肽、葡聚糖及杨枝聚糖等美味及健康养生普通机械成分，还所含核酸RNA、卵磷脂、海带糖、辅酶Ⅰ、组织细胞核色素沉积C、凝血酶质、麦角当醇等美味有机物，而这一些美味有机物或其光降解剩余物及繁衍物如酪氨酸中药溶液剂和核苷酸及核苷中药溶液剂等在菌物理学、医药业及健康养生产品中含比较严重要的用途。

啤废酵母菌有轻微的酒有酸味

利用啤酒废酵母制备酵母抽提物

好多白酒厂会将白酒废酒曲烘干阶段，接下来激光生产制作加工为繁多大牲畜、鱼种的饲料使用剂。这一物品不单单白费教育资源，可是扣减值极其低。白酒废酒曲采用深激光生产制作加工制取酒曲抽提物，利用在肉食品类使用剂中都可以带替味精，在一系列肉食品类激光生产制作加工中并不能出到有郊减弱物品鲜鲜美、醇厚感，此外缓和一些物品咸味、怪味，填补味道等功用”将白酒酒曲加工成酒曲抽提物是作为比较普遍的回收并根据措施。白酒酒曲抽提物的制取做法有自溶法、酶解法、腐蚀性工业制硝酸法、高压变压器均质机法等。但其中酶解法是最为比较普遍的做法。酶解法那就是采用使用外籍酶源促使其自溶，齐头并进一大步对其采取酶解的做法，酶解使用的酶有很多的种，接下来，最主要的介绍木瓜蛋白酶酶在白酒酒曲溶解中的利用。

木瓜蛋白酶酶有微木瓜果香味

木瓜蛋白酶在啤酒酵母水解中的应用

木瓜蛋白酶是一种运用广泛的植物蛋白酶，由青木瓜浆中提取制备。木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，是一种内切酶，具有较宽的底物特异性，对动物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，运用到啤酒酵母水解中能够促进其酶解，进而提高酶解液的非生物稳定性。 啤酒酵母水解受水解温度、PH、反应时间等因素的影响，而木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶，而且耐热性强，在90℃时也不会完全失活。啤酒酵母水解过程中，啤酒酵母还在正常的代谢。双乙酰是啤酒酵母的正常代谢产物，双乙酰过量会导致啤酒酵母液产生“馊饭味”，导致啤酒酵母液风味改变。经研究表明，木瓜蛋白酶能有效的促进双乙酰的分解，从而保持啤酒酵母液双乙酰的平衡，保持其风味不变。

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