燕麦奶脂肪含量低，炊事纤维含量高，且含有丰硕的β-葡聚糖，具备低脂安康的特色。方针花费者包含乳糖不耐受人群、素食主义人群、有下降胆固醇需要人群和对饮料口胃需要多样化人群。今朝跟着人类糊口程度的不时进步，在食用燕麦奶时辰花费者更重视产物的口感、功效和性价比，因此燕麦奶改性已成为动物卵白饮料行业重点存眷的题目。

操纵酶解手艺对燕麦奶停止改性处置，凡是操纵的酶制剂是中温淀粉酶、中性卵白酶。酶制剂的增加可以或许将全燕麦中水不溶性的养分物资（比方淀粉、卵白质、不溶性炊事纤维等）转化为水溶性的养分物资（比方糖类、氨基酸、可溶性纤维素），在完全保留全燕麦养分的条件下转变了全燕麦的加工特征。改性的进程保留了燕麦麸皮，在全部出产进程中不会对燕麦养分物资抛弃，保留了燕麦的养分性。

全酶解燕麦粉这样全酶解生产工艺为视角，物品消融性好，很容易结团或潜心研究，既清理了生产速度中燕麦由于的小麦淀粉糊化题型，进展了生产合作和得率，减少华侈，又会而你使物品贯彻服帖的吃上去和整颗燕麦的营养元素商品。中高温真空体浪费时间酶解厨艺既能删去燕麦以前的营养元素成分，又能阐扬燕麦独揽的清香。

据统计，2019年环球燕麦奶市场范围约为23.2亿元，以燕麦为代表的动物奶遭到市场的追捧，操纵酶解手艺使燕麦奶的养分被身材消化接收。同时该手艺可以或许晋升燕麦奶的不变性，处理淀粉老化题目，从而耽误产物的货架期，进步产物的层次，晋升企业的经济效益。

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