燕麦奶脂肪含量低，膳食纤维含量高，且含有丰富的β-葡聚糖，具有低脂健康的特点。目标消费者包括乳糖不耐受人群、素食主义人群、有降低胆固醇需求人群以及对饮料口味需求多样化人群。目前随着人类生活水平的不断提高，在食用燕麦奶时候消费者更注重产品的口感、功能和性价比，因此燕麦奶改性已成为植物蛋白饮料行业重点关注的问题。

利用酶解技术对燕麦奶进行改性处理，通常使用的酶制剂是中温淀粉酶、中性蛋白酶。酶制剂的添加能够将全燕麦中水不溶性的营养物质（例如淀粉、蛋白质、不溶性膳食纤维等）转化为水溶性的营养物质（例如糖类、氨基酸、可溶性纤维素），在完整保留全燕麦营养的前提下改变了全燕麦的加工特性。改性的过程保留了燕麦麸皮，在整个生产过程中不会对燕麦营养物质丢弃，保留了燕麦的营养性。

全酶解燕麦粉是以全酶解制作工艺为体系化，產品水解性好，更易结团或沉定，既处理好了产量进程中燕麦会造成的定粉糊化间题，提高自己了产量质量和得率，缩短消耗，又才能使產品实现蓬松的口味甚至整颗燕麦的美味类物质。超高温真空体烘干酶解技术设备既能调取燕麦本身的美味营养元素，又能起着燕麦独立拥有的茶香。

据统计，2019年全球燕麦奶市场规模约为23.2亿元，以燕麦为代表的植物奶受到市场的追捧，利用酶解技术使燕麦奶的营养被身体消化吸收。同时该技术能够提升燕麦奶的稳定性，解决淀粉老化问题，从而延长产品的货架期，提高产品的档次，提升企业的经济效益。

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