酶法多肽的一词来自于使用蛋白酶对蛋白质进行催化获得成功取得的多肽，是运用蛋白酶实现催化的方法对蛋白质达成催化而取得的多肽，可用单酶催化或多酶催化。根据酶法来取得的多肽，其分子量更为易于把控。产品本身具有环保的属性制造出来的多肽分子量小并且不存在苦味，小肠可以直接吸收这些小分子肽。它们有动力、载体、输送、递质和营养等性能，重要的生物学功能是其具备多元性和活性。
与酸法、碱法相比， 酶法作出了技术创新和提升，更加的绿色环保和低碳经济。根据蛋白酶对蛋白质进行催化进而获取多肽，即降解蛋白质，人工合成的多肽。基于投资少、见效快、制作工艺简便，比较适合工业化生产。酶解在蛋白多肽生产中特别之处有：

1、酶解没变淀粉酶质健康附加值。 2、可领取比原面制品高蛋白质多的用途。 3、酶解粗加工的流程拥有非常多意想找不到的多肽作用。 4、可保护多肽影响全天然的绿化状态，会含其它化学成分成分。

5、酶解出来的的多肽，没能不管什么苦味和异味重。

6、酶解出的多肽不要导致的过敏。 7、有效改善原产品血清质的某些过敏症状原，并可增大原产品血清质都没有的关键性的菌物学功用。 8、可提高原食物膳食纤维素质所不享有的膳食纤维功能。 9、还有效操纵多肽的原子量段。 生產淀粉酶多肽。用酶法，则专用设备简略，技艺能力也较和气，并且也限制了教育资源浪费资源，调低了坏境的负荷，有效于农副设备的綜合采用開發，适合精彩纷呈环境保护的让。

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