小麦是我国主要的经济作物，年产量较高，但产品附加值较低，主要用于面粉复配、休闲食品及饲料工业中。其加工副产物小麦蛋白，即谷朊粉，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其蛋白含量高达85%左右。小麦蛋白营养丰富，氨基酸组成比较齐全，但由于小麦蛋白具有独特的结构，并且氨基酸主要为疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，使得分子内疏水作用区域较大，在水中的溶解度较低，遇水容易集聚结块，使小麦蛋白的应用受到了一定的局限。因此，通过生物酶解法使蛋白质水解，能够提高其溶解度，同时改善其功能特性。
     小麦蛋白肽是采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。常用于酶解小麦蛋白的蛋白酶有木瓜蛋白酶、杏彩体育网:菠萝蛋白酶、杏彩体育网:碱性蛋白酶、风味蛋白酶及复合蛋白酶等。不同的蛋白酶由于作用位点不同，所得的酶解产物肽段及氨基酸含量也会存在差异。通过对小麦蛋白进行一定的预处理，可以进一步提高蛋白酶解效果，得到更优质的水解产物。选择酶解效果较好的蛋白酶酶解，得到分子质量小于1000道尔顿的小麦蛋白肽含量高。与小麦蛋白相比，小麦蛋白肽具有水溶性好、稳定性高、易于消化吸收等优点。
      春春麦子核蛋清肽在咖啡、健康肉肉食品、护肤妆容品品、伺料、医用健康品等业内领域中具极其宽广的运用未来。春春麦子核蛋清肽具正常的搅拌耐腐蚀性，常用于加工核蛋清类咖啡、配比型乳酸原材料、足球运动型实用职能原材料、多种水果汁原材料等气体原材料，也常用于中中国老年牛幼儿奶粉、实用职能核蛋清粉、孩子成分牛幼儿奶粉等液体原材料的加工配比。春春麦子核蛋清肽具高品质的搅拌及持水力量，常用作面包烘焙、乳制、面制、调制健康肉肉食品的提高剂，也适用于为实用职能使用剂提高肉肉食品的持水性树脂。在护肤妆容品个人品德业领域，可使用到洗面膏、免洗面膜、美容护肤霜、洗头水、护肤妆容品水等中，可能改善效果產品较硬，实现做好保湿补湿、莒养组织、热血组织发展维修肤质等用处。

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