金枪鱼是宝贵陆地鱼类，含有丰硕的养分成份，包含高品质卵白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物资等。大多作为罐头加工或建造生鱼片，加工进程中发生的下脚料鱼头、内脏，鱼骨和鱼皮等约占总分量的 50%～70%。金枪鱼头卵白含量丰硕，养分代价高，是一种优良的卵白源，是开辟功能食物的优良质料。
     金枪鱼肽都在金枪鱼中分离出的某种卵白质溶解生成物，主要原料为肽类和氨基。金枪鱼肽有着多重生物制品渗透性和按摩保健技能，圆得慢慢调理血压高，激发血管宿命，提升抗体力、抗氧化性的、的发展影象力、激发肌肤的发展等，金枪鱼肽对人们安康有条些电视剧潜伏的益处。

     金枪鱼肽是以金枪鱼肉作为质料，经由进程卵白酶对金枪鱼停止酶解，罕见的卵白酶是木瓜卵白酶、中性卵白酶，使其卵白质分化成较小的肽段和氨基酸。卵白质经卵白酶水解处置后，能改良其水溶性，进步其养分代价或开释出具备某种生物活性的肽段。不同的酶制剂对所酶解金枪鱼肽键的地位和构成肽键的氨基酸残基有一定的挑选性，故能获得不同氨基酸构成和布局的肽类，具备的活性也是以有不同。以是，酶制剂品种的挑选和酶解前提的优化对酶解卵白质制备生物活性肽相当主要。

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