木瓜核蛋清质酶作为肉食品制造很重要的制作加工厂促进剂，在肉工艺品制作加工厂的领域还兼有嫩化疗效偏态的能力，能够特情人地能力于肉中的胶原核蛋清质和Q弹核蛋清质等空间设备构造核蛋清质，将其转化为小碳原子肽或氨基，使肉的棉纤维素空间设备构造觉得松散，为了很大程度升高肉的嫩度。这对待一定吃起来较老、棉纤维素较粗的肉食品，如鸡肉、羊肉等，疗效特别明星，能有郊缓和其入口的感觉，使其更易于嘴嚼和消化不好。动用方式方法属于：如之间生成、腌肉生成、注塑生成等，还可能与许多佐料料、生成剂搞好团结动用，还兼有很高的协调性性，能应用很多肉工艺品的加工需要量。

木瓜蛋白酶在肉制品中的使用方法
腌制法
首先肉需要切片，通过温水把木瓜蛋白酶加入到腌制液中，可同时加入盐、调料等，添加量建议一公斤肉0.6-1克，建制时间为15-30分钟，具体时间取决于肉品的种类和厚度。 会逐渐作用于肉中的蛋白质，使肉品达到嫩化的效果。如初次使用木瓜蛋白酶，建议小范围测试，再进行大生产。

滚揉法
滚揉通常在专门的滚揉机中进行。滚揉机一般由圆柱形的桶体和可旋转的支架组成，桶体内壁通常有一些凸起或搅拌装置，以促进肉品在滚揉过程中的翻动和混合。首先将待处理的肉制品切成适当大小的块状或片状，按照一定的比例将木瓜蛋白酶溶解在适量的水中，制成酶液。一般来说，每 100 千克肉品使用木瓜蛋白酶的量在 0.1 - 0.3 千克左右，酶液的浓度控制在 0.1% - 0.3% 之间较为合适。将切好的肉品放入滚揉机中，倒入配制好的酶液，确保肉品能够充分吸收酶液。然后启动滚揉机，让肉品在桶体内进行翻滚和揉搓。在滚揉过程中，酶液会均匀地分布在肉品表面，并逐渐渗透到肉的内部，木瓜蛋白酶开始发挥作用，分解肉中的蛋白质，使肉品得到嫩化。

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