木瓜淀粉酶酶当成美食化工极为重要的制造表面抗逆性剂，在肉塑料材质制造教育领域都更具嫩化食用功能同质性的特性，才能特喜欢的人地意义于肉中的胶原淀粉酶和的弹性淀粉酶等框架淀粉酶，将其可分解为小原子肽或碳水化合物，使肉的玻纤框架更加松散，得以很大不断提高肉的嫩度。这对待一点肉质地较老、玻纤较粗的肉，如羊肉、羊肉等，食用功能非常突出，能高效改善效果其口感上，使其更易于食用和吸收。食用策略包涵：如会直接放入、腌肉放入、针剂放入等，还能够 与另一调味料料、放入剂互相配合食用，都更具很高的敏锐性，能适宜各种类型肉塑料材质的产量实际需求。

木瓜蛋白酶在肉制品中的使用方法
腌制法
首先肉需要切片，通过温水把木瓜蛋白酶加入到腌制液中，可同时加入盐、调料等，添加量建议一公斤肉0.6-1克，建制时间为15-30分钟，具体时间取决于肉品的种类和厚度。 会逐渐作用于肉中的蛋白质，使肉品达到嫩化的效果。如初次使用木瓜蛋白酶，建议小范围测试，再进行大生产。

滚揉法
滚揉通常在专门的滚揉机中进行。滚揉机一般由圆柱形的桶体和可旋转的支架组成，桶体内壁通常有一些凸起或搅拌装置，以促进肉品在滚揉过程中的翻动和混合。首先将待处理的肉制品切成适当大小的块状或片状，按照一定的比例将木瓜蛋白酶溶解在适量的水中，制成酶液。一般来说，每 100 千克肉品使用木瓜蛋白酶的量在 0.1 - 0.3 千克左右，酶液的浓度控制在 0.1% - 0.3% 之间较为合适。将切好的肉品放入滚揉机中，倒入配制好的酶液，确保肉品能够充分吸收酶液。然后启动滚揉机，让肉品在桶体内进行翻滚和揉搓。在滚揉过程中，酶液会均匀地分布在肉品表面，并逐渐渗透到肉的内部，木瓜蛋白酶开始发挥作用，分解肉中的蛋白质，使肉品得到嫩化。

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