阿胶——信任大局部国人都传闻过，首要质料是驴皮，驴皮是是马科植物驴的皮，养分丰硕，中国人常常用于熬制驴皮明胶，俗称阿胶。西医学以为，驴皮胶性味甘、平，驴皮胶有滋阴补血、安胎的功能。据研讨，驴皮胶含有多种卵白质、氨基酸、钙等，能改良血钙均衡，增进红细胞的天生，驴皮胶对植物尝试停止性肌养分不良也有较好的防备感化，对峙持久小剂量食用驴皮胶，能够或许或许加强体质，进步机体的抗疾病。驴皮制成的驴皮明胶结果很好，这也是前人推重驴皮的功能与感化的缘由！正因如斯，今朝中国阿胶财产的整体范围在200亿元以上，将来跟着国度二胎政策的铺开和公共保健认识的增添，阿胶财产跨越千亿元范围可期。估计今朝的市场需要增速下，2017年—2022年行业能够或许或许坚持15%摆布的增速，即到2022年阿胶市场范围到达717亿元。


驴皮出产阿胶传统工艺存在的题目
驴皮首要成份是胶原卵白，传统的阿胶是将新颖的驴皮热水小煮一下，煮好的驴皮清算清洁，去掉残留的肥肉和别的杂质，在高压锅里频频煮5个小时，掏出胶汁，过滤，倒入黄酒，再持续熬到黏稠，能够或许或许获得阿胶。再插手一些配料，详细配方有（鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克），再把建造好的阿胶切成小块，便是咱们所看到的阿胶成品。传统的阿胶出产工艺，熬制时候久，轻易发生焦糊的景象，易黏稠、口感差，这些题目严峻限制阿胶产物的进一步开辟，跟着生物酶手艺的成长，利用酶制剂水解驴皮，可处置上述产物存在的题目，开辟出一款口感好，养分代价高，食用便利的阿胶胶原卵白肽产物。

木瓜卵白酶、胰酶，复合酶，哪一个适合水解驴皮出产胶原卵白肽
将驴皮上附着的脂肪、毛发刮净，洗濯后切成小块，用绞肉机绞碎，再用过胶体磨，插手蒸馏水，煮沸预处置0.5小时，底物浓度20%，天然PH值，恒温55度，按质料的0.3%木瓜卵白酶、胰酶、复合酶（胶原卵白水解公用酶）别离做测试。颠末5小时的酶解后，煮沸灭酶活。别离测定质料水解度、可溶性卵白含量、多肽含量。经测定，胰酶与复合酶的水解度最高，胰酶腥味轻、有甜蜜味，而复合酶，腥味轻、甜蜜味少、口感最好；木瓜卵白酶水解度次之，腥味轻、有甜蜜味。是以，复合酶更适合用于水解驴皮出产胶原卵白肽，这是因为，复合酶由多种内切酶组成，综合各酶系的切位点，能够或许或许有用水解植物卵白为多肽、小肽、氨基酸，并在必然水平上改良终产物的光彩，进步终端肽成品收率及品质，同时针对水解进程中苦味物资发生的题目，能够或许或许到达特同性剪切苦味肽结尾氨基酸，弱化产物苦味，调和口感的结果。

驴皮水解液脱腥及脱苦处置
驴皮水解液前处置时残留的局部脂肪，在水解进程中发生氧化反映发生腥臭味，接纳水解前脱腥，尽可能将驴皮去脂完全，插手胡萝卜、白醋、白酒过滚水去腥。水解后处置分配多肽口服液时插手适当的柠檬酸、糖、能够或许或许袒护局部腥味。
在水解液中的苦味首要来自苦味肽，是因为某些疏水基或疏水性氨基酸组成的苦味物资。苦味间接影响食物的风韵和口感,常常决议了阿胶活性肽的利用远景。首要脱苦有两个标的目的：一、酶解前插手风韵酶，风韵酶属于外切酶，能够或许或许有用的堵截多肽外部的肽键，构成短链肽，利用外切酶每次从多肽链的结尾堵截开释一个氨基酸，从而把苦肽完全降解为氨基酸。二、接纳β-环状糊精(β- CD)连系柠檬酸的袒护法，在廓清后的水解液中增加0.2%的β- CD.0.05 %的柠檬酸液0.5%的卵白糖,对脱苦有较着的结果。
综合上边所述，比拟木瓜卵白酶及胰酶，复合酶（胶原卵白水解公用酶）更适合水解驴皮出产胶原卵白肽，同时，在水解进程中按质料的0.2%插手风韵酶，能够或许或许有用的削减甜蜜味，在前期接纳β-环状糊精(β- CD)连系柠檬酸的袒护法，开辟出一款口感好，养分代价高，食用便利的阿胶胶原卵白肽产物。