跟着安康、养分的饮食理念的风行，动物卵白饮料显现兴旺发展，做为新的后起之秀，燕麦奶、杏仁奶、大豆奶普遍遭到好评，成为动物卵白饮料市场中的“香饽饽”。他们是从动物性卵白经改性加工获得的卵白饮料，卵白质的改性是指经由过程物理、化学和酶法改性的方式转变卵白质的布局，从而改良它们的功效特征，使之到达食物所需要的品德特征，以扩展卵白质在差别范例食物系统中的操纵规模。

今时最风驰的增韧法是酶法增韧，是根本最恬淡、使用最普通的手工艺。并能改进各种动物卵白的消融性、凝露性、吸潮性、不减性、起泡性等。

酶的品种良多，按照酶的来历差别，可分为动物来历、动物来历和微生物来历。食物出产中常见的水解酶有胰酶、木瓜卵白酶、中性卵白酶和碱性卵白酶，此中木瓜卵白酶及碱性卵白酶是较为广谱型卵白酶制剂。酶法改性可控性强、前提暖和、耗能少、专注性强、副产物少、易于完成产业化出产，总结有以下长处：

1、操控要素渗透型可在冬天不冷必要条件下停止工作，能效低； 2、酶的少数民族特色，专业专注性强； 3、支配本质特征一般不太会组成营养成分剥夺，灵动性强；

4、酶法改性反映敏捷，酶法改性拓宽卵白质的操纵范畴。

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