碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用

诗人：剪辑：因素：发布新闻期限： 2023.05.15

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在生产豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性蛋白酶，可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性蛋白酶可以使蛋白质的分子质量降低，离子基团数目…

豌豆蛋白是优良的植物蛋白资源，其蛋白含量占干豌豆的23%-25%；豌豆蛋白是一种比较理想的植物蛋白，组成比较平衡，特别是赖氨酸的含量高达2.5%；豌豆蛋白含有人体必须的必需氨基酸，且比例适合，易于消化吸收；豌豆蛋白中不含胆固醇，且脂肪含量低，有利于人体健康；同时，豌豆也是一种非致敏原、非转基因蛋白；因此，豌豆蛋白作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品，日渐受到关注。

今天探讨的是碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用，这就不得不提到酶法水解，酶法水解就是通过添加酶制剂对蛋白进行部分水解或在蛋白大分子上切除部分特殊基团，从而改变蛋白质的功能及营养特性。在生产 豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性蛋白酶，可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性蛋白酶可以使蛋白质的分子质量降低，离子基团数目增加，粘度降低，产品在水中分散溶解的效果更好，从而得到口感细腻无“渣质感”的植物蛋白饮料。

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相较于大豆蛋白及动物性蛋白，豌豆蛋白无基因改造疑虑，豆腥味相对较低，不易引起过敏，适合乳糖不耐症人群

观赏草木血清酶浓缩果汁的产生包括来自于很多人对身体、零糖、低含糖量食材的追寻。正因为观赏草木性食材不含有胆固醇高和乳糖，所有吃出来付出小，更易消化系统汲取，所有被人为是更身体的食材进行。酶法生产制造的平时吃的豌豆血清酶浓缩果汁，反應必备条件无刺激，渗透型后观赏草木血清酶的基本能力属性得出非常明显的解决，对的提升人身体的观赏草木血清酶每天摄取量具有驱动用。

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