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碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用

我们: 排版: 来源地: 发布新闻准确时间: 2023.05.15
信息摘要:
在生产豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性蛋白酶,可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性蛋白酶可以使蛋白质的分子质量降低,离子基团数目…
       豌豆蛋白是优良的植物蛋白资源,其蛋白含量占干豌豆的23%-25%;豌豆蛋白是一种比较理想的植物蛋白,组成比较平衡,特别是赖氨酸的含量高达2.5%;豌豆蛋白含有人体必须的必需氨基酸,且比例适合,易于消化吸收;豌豆蛋白中不含胆固醇,且脂肪含量低,有利于人体健康;同时,豌豆也是一种非致敏原、非转基因蛋白;因此,豌豆蛋白作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品,日渐受到关注。

      今天探讨的是杏彩体育网:碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用,这就不得不提到酶法水解,酶法水解就是通过添加酶制剂对蛋白进行部分水解或在蛋白大分子上切除部分特殊基团,从而改变蛋白质的功能及营养特性。在生产 豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性蛋白酶,可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性蛋白酶可以使蛋白质的分子质量降低,离子基团数目增加,粘度降低,产品在水中分散溶解的效果更好,从而得到口感细腻无“渣质感”的植物蛋白饮料。

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相较于大豆蛋白及动物性蛋白,豌豆蛋白无基因改造疑虑,豆腥味相对较低,不易引起过敏,适合乳糖不耐症人群
        绿色绿植淀粉酶刺激饮品的快速发展主耍来自于国人对良好、零糖、低脂肪含量食用的需求。正是因为绿色绿植性食用含有高胆固醇的吃的和乳糖,所有吃起来了承担小,便捷消化不好吸收能力,所有被我认为是更良好的食用首选。酶法加工的蜿豆淀粉酶刺激饮品,发生反应条件温柔,热塑性树脂后绿色绿植淀粉酶的四项性能功能赢得凸显的有利于促进,对挺高人体本身的绿色绿植淀粉酶摄取量起到了有利于促进能力。


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