核桃在中国地理分布具有广泛性，信息充实。核桃仁有效充实的品质球淀粉酶质质分子量，其分子量在15%左右两，可消化不良率达 87.2 %。核桃球淀粉酶质18种酪氨酸类型五证齐全，人本身所必备的8种必备酪氨酸分子量合理有效，且有效较高的对人本身生理特点反应各有大部分实用功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。核桃球淀粉酶质由谷球淀粉酶质、球球淀粉酶质、清球淀粉酶质和醇溶球淀粉酶质4种球淀粉酶质組成，其分子量分别为占核桃球淀粉酶质数量的 70.11%，17.57%，6.81%，5.33%，而定谷球淀粉酶质是核桃球淀粉酶质的大部分有效成分。但核桃谷球淀粉酶质有效较多的疏水溶性酪氨酸，溶解性性良好，重要影响了核桃球淀粉酶质在食品饮料工业企业中的利于。

       目前我国核桃肽生产主要以核桃粕为原料，采用碱溶酸沉法、酶解法、反胶束法、发酵法、超声辅助法等多种工艺制备，其中酶解法具有反应条件温和、专一性强、效率高、产品纯度高等优点，成为目前制备核桃肽的主要方法。采用酶法将蛋白质水解为多肽，不仅可改善其物化性质和功能特性，还有助于人体消化吸收，具有核桃蛋白无可比拟的生理活性和营养功能，这对提高核桃蛋白产品的附加值具有十分积极的意义。

       蛋白酶水解，不同的蛋白酶对核桃蛋白的水解能力有较大差别，由于不同的酶在底物上的作用位点不同，其水解效果、得率等受影响，故选择合适的酶进行酶解反应，提高核桃肽收率尤为重要。 杏彩体育网:碱性蛋白酶处理核桃粕肽含量高，且色泽澄清、易过滤，无异味，微苦味。经合理选用 杏彩体育网:风味酶酶解，可在一定程度上降低核桃肽苦味，提高澄清度。