碱性蛋白酶在食品加工中的作用及用途
蛋白肽加工：碱性蛋白酶是食品工作中重要的加工助剂，蛋白质加工是指将天然蛋白质经过一系列物理、化学或生物方法处理，使其在结构、功能和性质等方面发生改变，以满足不同工业领域和生活需求的过程。利用碱性蛋白酶对蛋白质进行水解，轻度水解改变蛋白质的结构和功能。深度水解则将大分子蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。例如，在大豆蛋白加工中，碱性蛋白酶可以将大豆蛋白分解为小分子的大豆肽，这些肽类物质具有更好的溶解性、吸收性和生物活性，提高了大豆蛋白的营养价值，可用于开发功能性食品和营养补充剂。在动物蛋白水解物的生产中，通过碱性蛋白酶的作用，可将动物蛋白转化为富含多种氨基酸和小肽的产物，可作为营养强化剂添加到食品中，满足特殊人群的营养需求。

碱性蛋白酶在洗涤剂中的作用及用途
衣物洗涤剂：衣物上常沾染血渍、奶渍、汗渍、肉汤渍等富含蛋白质的污渍。碱性蛋白酶能将这些蛋白质污渍分解成可溶于水的小分子肽段和氨基酸，轻松实现去污，让衣物洁净如新。比如衣领、袖口处的汗渍，使用含碱性蛋白酶的洗涤剂能有效去除。
食品加工行业设备清洗：肉类加工设备上会残留大量的血水、肉屑等蛋白质污渍，碱性蛋白酶洗涤剂能够快速分解这些污渍，有效去除设备表面和缝隙中的污垢，防止微生物滋生，保证设备的卫生和正常运行。乳制品加工过程中，设备表面容易残留乳蛋白等污渍，含碱性蛋白酶的洗涤剂可以针对性地分解乳蛋白，配合适当的清洗工艺，能彻底清洗设备，确保乳制品的质量安全。

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