小说作家：
林雪芳
编：
朱兴华
由来：
杏彩体育网
上传时间： 2021.10.12
信息摘要：
小麦谷朊蛋白又称谷朊粉，是在生产小麦淀粉过程中所产生的副产品，因其具有优良的延伸性黏弹性吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和清淡醇香等特质,在各…
什么是小麦谷朊蛋白？
小麦谷朊蛋白又称谷朊粉，是在生产小麦淀粉过程中所产生的副产品，因其具有优良的延伸性黏弹性吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和清淡醇香等特质,在各种烘焙类食品中，独特的性质使其有着广阔的应用前景，因此
改性小麦谷朊粉提高乳化性的研究可为面筋蛋白在生活中广泛应用奠定基础。
酶制剂在改性小麦谷朊粉提高乳化性中的酶解原理是什么？
小麦蛋白的乳化性特性与其内在结构和组成有密切关系。
改性小麦谷朊粉提高乳化性是利用酶制剂让小麦蛋白内部分子疏水基团显露出来，促使天门冬氨酸和谷氨酸亲水性增加，疏水性减少，从而提高乳化性能。
搅拌性受pH和铝离子比强度等方面影晌，基本性会如今PH的转化和含盐的变低而不断增强，其淀粉酶的等电点在pH7.0-8.0。春玉米淀粉酶改良有几样日常办法，中仅生态学酶法改良是日前藤本植物淀粉酶改良的深入分析关键点。深入分析一般用胰淀粉酶酶、木瓜淀粉酶酶、胃淀粉酶酶等。酶法改良在对无刺激的情况下来实施轻微酶解，不呈现投产物的时候，其特女性朋友实际效果特殊。其基本性办法为:把固定有机废气浓度的谷朊粉（春玉米淀粉酶）悬浊液校准pH值，加人非常合适酶来实施水浴振动酶解，症状3-6h后灭酶便获得搅拌性稳定的改良淀粉酶类产品。
酶制剂在改性小麦谷朊粉提高乳化性中的优势
酶法改性通常来说是不会导致营养方面的损失，也不会产生有毒物质的，并且在利用酶法改性小麦谷朊粉提高乳化性的研究的问题上还具有许多优点：a如酶作用具有特异性；b在低酶浓度下也能产生很显著的效果；c酶法改性可以在温和的条件下进行，能耗很低。目前蛋白质的酶法改性已得到很多食品工作者的普遍重视，相信酶法改性在未来的植物蛋白领域中将得到更加广泛的运用！
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